Главная 16 Здоровая жизнь 16 Про жиры с точки зрения химика

Про жиры с точки зрения химика

Новое слово в борьбе с ожирением — превращение «плохого» жира в «хороший»

045b25c10d994c3e81fcd23cc16c496e

По поводу источника информации для моих изысканий – в основном, рылся в Википедии, как более объективном источнике информации. Спасибо, Вики! Ещё нашёл сайт ndb.nal.usda.gov USDA Food Composition Databases. Вообще, найти просто точную информацию, без идейной нагрузки — та ещё задача.

6dc9a016a7e94779bfc506f0ae492cd3

Рис.2 Атомы с их валентностями, как я их вижу.Для простоты картины посмотрим на простую кислоту — уксусную и простой спирт — этиловый. Тот самый.

2dacedf4bd08437d9a0601db52762508

Рис.3 Уксусная кислота выше, ниже — этиловый спирт.Их можно убедить прореагировать. При этом отделится молекулы воды, как чёрточками обозначено на рисунке и получится т. н. Сложный эфир. Части молекул с атомами углерода и водорода для простоты обозначим R.

9f3a2e4e04bc445a88b0769f326c9770

Рис.4 Сложный эфир. Но в жирах всё будет посложнее. Спирт к нас не простой а с тремя группами ОН, которых в этиловом спирте только одна. Он называется глицерин. Опьяняющими свойствами не обладает, зато сладок на вкус — если в чистом виде. Зато все три группы ОН могут связываться с жирными кислотами.

5209b4708c8d48259824ad3f195a6b4d

Рис.5 Глицерин. А вот жирная кислота. Вместо углеродов с водородами вытянувшихся в длинную очередь, пишем R.

803a40b461d344718da0574225d20b49

Рис.6 Жирная кислотаОбратите внимание, каждый атом углерода в цепочке соединен с соседними атомами углерода только одиночными связями. Все остальное место занимают атомы водорода. Это насыщенная жирная кислота. Видимо, стоит подробнее объяснить про связи простые и двойные. Ну вот у атома углерода 4 руки, а у водорода — одна. Вот и получается, что все атомы углерода в цепочке хватаются друг за друга только одной рукой. Одной рукой слева, другой — справа. Две оставшиеся заняты водородами. Т.к. связи одиночные, она может крутиться, вертеться, изгибаться как хвостик сперматозоида.

c04fbe94f32a48ce82ee8b219e5265b2

Рис.7 Фрагмент молекулы насыщенной жирной кислоты вверху, ниже слева фрагмент ненасыщенной. Слева цис-изомер, справа — транс. А вот тут, между парой атомов углерода – двойная связь. Они как бы держатся друг за друга двумя руками (из 4-х) и крутится не могут. Одна остается на связь с со следующим атомом углерода и по одной на атом водорода. При этом у нас получается такой изгиб на цепочке. Это атомы водорода, расположенные с одной стороны мешаются. На моём рисунке этого не видно, ближе к реальности такое изображение.

a2c0aa6e949440c9961d91d985f42d09

Рис.8 Вот так можно изображать цис-изомер жирной кислоты. Я так красиво не могу.Понятно, что ненасыщенной.

45e28993f03e4984bdbbf776645225e2

Рис.9 Мозг, глаза, нервы содержат омега-3 кислоты. На самом деле картинка — чтобы Ваши глаза отдохнули — текста много, котята мои. Таким образом, суровые рекомендации ВОЗ и FDA относятся, в основном к потреблению ЭПК и ДГК. Принцип такой — не более 3 гр в сутки, из них не более 2 гр из БАДов. При этом достаточной дозой считается 250мг в сутки. Потребность организма в АЛК оценивают в 1-1.5 грамма в сутки. Ограничение доз ЭПК и ДГК связано с опасениями вроде бы замеченного влияния на частоту рака простаты.

Так же есть данные, что линолевая кислота из полиненасыщенных жиров — ω-6 в больших количествах может повышать риск метастазирования в случае раковых заболеваний.

Остался класс насыщенных жирных кислот. Нам надо решить вопрос — что лучше насыщенные или мононенасыщенные (их обычно ассоциируют с ω-9 ) жирные кислоты. Вопрос непрост. Официальная точка зрения большинства источников, состоит в том, что ненасыщенные лучше насыщенных и энергия от насыщенных жиров должна составлять около 10% от всей суточной энергетической потребности. Это точка зрения из российских методических рекомендаций. А европейские рекомендации вообще не устанавливают такой нормы, исходя из того что насыщенные жиры в организме и так синтезируются, потому нормируй, не нормируй — свинья грязи найдёт. Тем не менее, исходя из большинства рекомендаций, посчитаем количества различных классов жиров подлежащих поеданию. При 2500 ккал калорийности суточного рациона 30% на долю всех жиров — это 90 грамм жиров всего, из них 27гр насыщенных жиров(10%), 2% — ω-3 жиры — 5гр, ω-6 жиров 20 грамм и оставшиеся 40 грамм мононенасыщенные. Однако споры о вредоносности насыщенных жиров по сравнению с ненасыщенными идут, считается не доказанным их вред и указывается возможность пересмотра этих норм, но пока учёные решают, обывателям рекомендуют придерживаться имеющихся рекомендаций. А кипеж там реальный — напомнило Windows vs Mac. Ура, мы получили цель в жизни. Ну не знаю цель, так — ориентир.

Так что от классов перейдём к конкретным личностям.

О admin

x

Check Also

Герпетическая болезнь (герпес) — симптомы и причины возникновения

Герпетическая болезнь (герпес) — симптомы и причины возникновения Характерные высыпания на уголках губ — самостоятельное заболевание, известное под названием «герпес». И вызывается оно вирусом герпеса. Среди известных науке 500 разновидностей ...

Польза чая несомненна

Польза чая известна даже детям, чай содержит полезные для организма антиоксиданты. Они способствуют лечению простуды. Этот напиток широко распространен во многих странах, в том числе и в России. В нашей ...

Березовый сок: польза и вред

Березовый сок – прозрачная жидкость, которая выделяется из ствола дерева под воздействием корневого давления, если надломить или надрезать кору. В место надреза вставляют трубочку или небольшой желобок, по которому сок ...

Как отбелить зубы без вреда для эмали: 5 способов

Безопасное отбеливание зубов без вреда для эмали в домашних условиях На вопрос, как безопасно отбелить зубы, каждый стоматолог ответит: «Только под контролем специалиста!» Но у большинства людей всегда найдется множество ...

Как успокоить нервы? Что быстро успокаивает нервы?

«Как и чем можно успокоить нервы и что реально успокаивает нервную систему человека?». Медленное дыхание. Именно медленный дыхательный темп помогает снимать напряжение. Дышите так медленно, словно пытаетесь насладиться каждой секундой ...

Листья ежевики – полезные свойства и противопоказания лекарственного сырья

Для кишечника полезны, лечат язву, диабет! Ежевичные листочки вас спасут от многих бед! Многие полагают, что пользой обладают только ягоды ежевики. Но на самом деле это далеко не так. В ...

Травы для красоты лица и тела!

«Себе, любимому, посвящает эти строки автор». Это по Маяковскому. А по нашему – мы посвящаем себе, любимым, все сущее вокруг нас. В том числе растущее и цветущее. Все ради красоты ...

Безопасные препараты для повышения потенции у мужчин: самые безвредные таблетки

Какие таблетки лучше для потенции и безопаснее для мужчин? Сегодня подобрать безопасные таблетки для потенции достаточно просто ввиду широкого ассортимента медикаментов. Наиболее безопасными считаются биологически активные добавки на натуральной основе. ...

Какие витамины лучше принимать зимой?

Затяжная зима – сильный стресс для организма. Нас одолевают усталость, лень, сонливость, плохое настроение, одна за другой цепляются различные болезни. Все это верные признаки авитаминоза. Так, например, сухость, шелушение, покраснение ...

Стресс и питание

Все больше людей чувствует сильное эмоциональное напряжение, и не в состоянии справиться с давлением различных жизненных обстоятельств, от работы до отношений с близкими. Стресс сегодня становится общей проблемой. В то ...

Вредная привычка переедать

В надежде похудеть теперь многие следуют совету питаться правильно. Но все равно из-за стресса, безграничной любви к шоколаду/пончикам/колбасе или по, казалось бы, необъяснимой причине мы часто переедаем. Как не поддаваться ...

Семена льна — полезные свойства и о противопоказаниях

Ликопин — это пигмент, который имеет красный цвет и расщепляет жиры. Содержится в основном в помидорах. Относится ликопин к семейству пигментов, которые носят название каротиноиды. В свою очередь, каротиноиды — ...

Лечение простатита тыквенными семечками: приготовление, противопоказания, Все вопросы о простатите!

Самым эффективным методом народной медицины, применяемым при простатите, являются тыквенные семечки. Семена тыквы богаты микро- и макроэлементами, среди которых в особенно большом количестве находятся линоленовая кислота, ненасыщенные жирные кислоты, витамин ...

Что нельзя добавлять в чай?

История русской чайной культуры берет свое начало с XVII века, когда царю Михаилу Федоровичу китайские послы вручили несколько ящиков чая. Затем четыре пуда чая прислал монгольский правитель Алтан-хан Кучкун. Со ...

Мумие алтайское

Мумие алтайское. Полезные свойства и противопоказания Дорогие читатели, сегодня мы с вами поговорим про мумие. Наверно, многие из вас слышали о нем, применяли его для своего здоровья. О замечательных свойствах ...

Сок петрушки свежевыжатый

В летнюю жару совершенно невозможно устоять перед бокалом яркого, свежего, освежающего сока. Свежевыжатый сок совершенно нельзя сравнивать с соком из коробки из-за своей исключительной свежести и густоты. Достаточно зайти в ...

Редуксин — инструкция, применение

Редуксин. Самый наверное известный на отечественном рынке препарат для коррекции массы тела. Выпускается Российской компанией ООО «Озон РОС» в капсулах по 10 и 15 мг, действующее вещество – Сибутрамина гидрохлорид. ...

Польза и вред козьего молока, показания для употребления молока коз

Польза и вред козьего молока, показания для употребления молока коз О полезных свойствах козьего молока говорят немало. Полноценными исследованиями того, что правда, а что мифы стали заниматься только в начале ...

Рейтинг@Mail.ru