Главная 16 Все обо всем 16 ТОП-5 советов по выпеканию — Кулинарные советы для любителей готовить вкусно — Хозяйке на заметку — Кулинария — IVONA — bigmir)net — IVONA bigmir)net

ТОП-5 советов по выпеканию — Кулинарные советы для любителей готовить вкусно — Хозяйке на заметку — Кулинария — IVONA — bigmir)net — IVONA bigmir)net

ТОП-5 советов по выпеканию - Кулинарные советы для любителей готовить вкусно - Хозяйке на заметку - Кулинария - IVONA - bigmir)net - IVONA bigmir)net

1. Расчет времени имеет огромное значение

Что бы ты ни выпекала, засекать время не просто рекомендуется, это основное правило. Пэтти Джексон (Patti Jackson), шеф-повар нью-йоркского ресторана iTrulli считает, что люди уделяют слишком много времени раздумиям, не решаясь что-то сделать, особенно при смешивании ингредиентов. Чем меньше времени ты на него потратишь, тем лучше. Если печенье поднялось, а потом упало, значит, ты слишком долго взбивала яйца. То же относится и к творожному кексу, если он трескается или поднимается, а затем падает, это означает, что ты его сильно разрыхлила. Но рассчитать время не всегда означает смотреть на часы.

«Если в рецепте указано, какие ингредиенты когда нужно добавлять, лучше всего придерживаться установленного порядка», комментирует Бадди Валастро (Buddy Valastro), звезда ресторана TLC’s Cake Boss. Например, добавляя яйца в смесь для кексов, нужно обязательно класть их одно за другим, чтобы тесто не вышло комковатым. Это имеет большое значение для конечного продукта.

2. Следи за температурой масла

Если и существует то, что способно испортить выпечку, то это масло неправильной температуры. «Если ты печешь торты или печенье (требующие масла комнатной температуры), а масло слишком мягкое и теплое, у тебя получится рассыпавшееся печенье и неподнявшиеся торты», — говорит Бобби Ллойд (Bobbie Lloyd), президент и главный пекарь булочной Magnolia Bakery, Нью-Йорк. Масло ярко-желтого цвета означает, что его температура выше комнатной. Оно должно быть мягким, но не растекаться. Однако, для песочного теста основополагающим является холодное масло.

3. Научись любить морозилку

Франсуа Пайар (François Payard), владелец FC Chocolate Bar в Нью-Йорке считает, что люди боятся морозилок, потому что не понимают их. Пользоваться морозилкой для песочного теста очень удобно. Если ты собираешься сделать пирог, убедись, что у вас достаточно теста для трех пирогов. Заморозь две части, а одну используй. Так поступают крупные пекарни. Домашняя выпечка, например, печенье с кусочками шоколада, овсяное или из арахисового масла, выгодна тем, что ингредиенты можно смешивать заранее.

Хотя с одного взгляда трудно определить различие, удостоверься, что ты используешь именно ту муку, которая требуется по рецепту, потому что разные сорта выпекают неодинаково. Выбирая муку с разным содержанием белков клейковины, ты можешь наткнуться на отбеленную и неотбеленную. Чем выше содержание белка, тем лучше мука подходит для выпекания хлеба, так как образует более эластичную клейковину.

Мука для сдобы содержит меньше протеина, поэтому тесто получается более мягкой консистенции, идеальное для выпекания тортов. Повара считают, что всегда лучше выбирать именно кондитерскую муку. Узнай о функциях ингредиентов в выпечке.

5. Что касается теста, лучше меньше да лучше

Переутомленное тесто — самый большой кошмар пекаря, так как оно часто теряет температуру. В идеальном варианте, когда ты начинаеь работать с тестом, в кухне должно быть достаточно прохладно. Если духовка быстро разогревается, сначала закончи возиться с тестом, а потом включай ее. Как можно меньше времени держи его в руках и всегда используй только кончики пальцев, они прохладнее ладоней. Начинайте раскатывать тесто от центра к краям, посыпай его и поверхность мукой. Если в тесте содержится достаточно муки, при раскатывании не бойся добавлять еще. В противном случае ты его переутомишь..

Тесто для кексов и пирогов тянется и липнет — результат однозначно будет скверным. Дебора Рейсико (Deborah Racicot), кондитер ресторана Gotham Bar & Grill в Нью-Йорке, полагает: «Если речь идет о коржах для пирога, тесто будет жестким и по вкусу напоминать картон. В сдобном тесте масло может вытекать и становиться жирным или даже твердым».

О admin

x

Check Also

Лучшие десерты на День Святого Валентина

Десерты обязательно должны быть приготовлены на романтический ужин. Ведь сладости и любовь – это фактически синонимы. Сладеньких вкусностей вполне достаточно чтобы ваш праздник любви прошел на высшем уровне. Покажите своей ...

Что подарить учителю? Копилка оригинальных идей подарков!

Что подарить учителю? Копилка оригинальных идей подарков для учителя! Здравствуйте, дорогие друзья и гости моего блога! Сегодня я решила сделать обзорную статью на актуальную тему: что подарить учителю? Это еще ...

Для чего нужны ментальные карты?

Ïñèõîëîã â äåòñêîì ñàäó ¹60 Ìåíòàëüíûå êàðòû — ÷òî ýòî òàêîå è äëÿ ÷åãî îíè íóæíû? Ó÷åíûìè äîêàçàíî, ÷òî ÷åëîâå÷åñêèé ìîçã ìîæåò âìåñòèòü â ñåáÿ áåçãðàíè÷íîå ÷èñëî èíôîðìàöèè. Íî ìû, ...

Как узнать размер кольца?

Все люди любят получать подарки. Как мужчины, так и женщины. Невзирая на возраст, комплекцию, место жительства, расу. Абсолютно все любят подарки. Подарки могут быть самые разные – от милых безделушек: ...

Усы у девушек: их удаление

Как девушке избавиться от усиков в домашних условиях Красивое и ухоженное лицо — это и ровный тон, и гладкая кожа, и увлажнённые губы, и чёткий контур бровей. Но зачастую все ...

Муэр (древесный или китайский гриб) — характеристика полезных свойств и вреда

Древесный гриб муэр — характеристика полезных свойств, вреда; противопоказания к употреблению; использование китайского гриба в кулинарии Калорийность: 10 кКал. Муэр (древесный гриб) – гость из далекой Азии, наиболее популярный в ...

Лучшие варианты корпоративных подарков на 8 Марта

Интересные варианты корпоративных подарков на 8 Марта Восьмое марта – повод порадовать коллег женского пола. Но как выбрать подарки, особенно если сотрудниц много, и хочется уделить внимание всем? Подготовьте интересные ...

Что приготовить на Новый год 2017: рецепты, сервировка стола

Что из блюд и напитков приготовить на Новый год 2017 Новый Год — праздник волшебный. Стоит только с шумом и весельем его отметить, загадать желание, бросив пепел от бумажки, с ...

Учимся правильно подстригать ногти ребенку

Подстригать ногти ребенку нужно не только ради красоты, но и для того, чтобы он себя не травмировал. Рассмотрим, как делать это правильно. Ногти у ребенка начинают расти еще до рождения. ...

Новогодние открытки своими руками: 23 идеи для вдохновения

Новогодние открытки своими руками: 23 идеи для вдохновения Разбудите свою фантазию и новогоднее настроение — смастерите яркую и оригинальную открытку вместе с ребенком. Ему ведь тоже хочется участвовать в праздничных ...

Как можно сделать оригинальный скворечник?

Äîáðûé âå÷åð Âàì! Ó ìåíÿ âîò òàêîé âîïðîñ, ìîæíî ëè ïîñòðîèòü ñêâîðå÷íèê â âèäå âîçäóøíîãî øàðà, ÷òîáû ñàì øàð èãðàë ðîëü äîìèêà, à êîðçèíà øàðà-ðîëü êîðìóøêè, ó íàñ íà ðàáîòå ...

Скраб из кофе

Чашечка крепкого бодрящего кофе — это изумительный напиток, без которого многие из нас не представляют себе начало нового дня! Но оставшаяся на дне гуща не менее приятна и полезна для ...

Спортивный бра: как выбрать бюстгальтер и топ для фитнеса

Спортивный бюстгальтер: выбираем правильно белье для тренировок фитнес-блогер и настоящая йогиня «Фитнес – это способ изменить свою фигуру в лучшую сторону. Тренировки влияют на тело и модифицируют его, в основном ...

Идеи, что подарить мужчине на День рождения, подарки для мужчин на День Валентина

Что подарить мужчине: топовые идеи подарков для мужчин Каждая женщина рано или поздно озадачивается вопросом, что подарить мужчине. И это совсем не означает, что женщина не знает, что подарить мужчине. ...

Сухофрукты: польза и лечебные свойства сухофруктов

Сухофрукты: польза и лечебные свойства сухофруктов. Как выбирать и хранить сухофрукты Что такое сухофрукты? Понятно – высушенные фрукты, но так ли они полезны, как фрукты свежие? Сухофрукты получаются тогда, когда ...

Как удалить следы от скотча, не повредив поверхность

Изобретение и появление на прилавках магазинов скотча существенно упростило жизнь человека. С помощью этой липкой ленты можно надежно скрепить практически любые твердые поверхности. Но есть у этого помощника в хозяйстве ...

Как научиться высыпаться за 4 часа

Спать 4 часа – о, это очень просто. Гораздо сложнее не спать остальные 20… Спешка, суета… Целеустремленные люди стремятся достичь карьерных высот и достойного уровня благосостояния, самоутвердиться или кому-то что-то ...

Те Гуань Инь — Чайная Гавань

Это наиболее известный и знаменитый улун, родом с юга провинции Фуцзянь, уезд Аньси. На этой территории его выращивали монахи начиная с времен правления династии Тан (VII—IX вв.). Время заваривания 20 ...

Рейтинг@Mail.ru