Главная 16 Все обо всем 16 Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказанияМангольд, или листовая свекла — популярный в странах средиземноморья вид листового салата, который очень часто сравнивается со шпинатом, так как содержит много полезных веществ, витаминов и минералов, при этом оставаясь крайне низкокалорийным и вкусным продуктом.

В рунете многие пишут, что мангольд выведен селекционерами из свеклы, чтобы корень специально оставался мелким и несъедобным. История, мягко говоря, неправдоподобная, ведь об этом растении известно очень давно. Задолго до того как ученые научились выводить разные виды, в Сицилии есть рецепты с мангольдом которым больше нескольких сотен лет.

То есть, некоторые пытаются убедить нас в том, что это обыкновенная свекла, но они хоть и родственники – это не одно и то же. Сахарная свекла и красная также родственники, но это ведь не значит, что одна может заменить другую, не так ли?

Впрочем, листья красной свеклы тоже очень полезная штука, только у мангольда вкус не такой горький и больше напоминает шпинат.

Мангольд это двухлетнее травянистое растение семейства амарантовых , является близким родственником знакомой нам с детства красной свеклы, только в еду используются только черешки и листья. В отличие от свеклы, у мангольда корнеплод не развивается, а остается очень мелким, в итоге все внимание и полезные вещества скапливаются именно в его листьях.

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Растение довольно крупное, достигает 60-70 см высоты. Свежие листья ярко-зеленого цвета, тогда как цвет черешков обычно красного, но бывает и белого и оранжевого цветов, в зависимости от сорта.

  • Красночерешковый мангольд;
  • Желточерешковый;
  • Зеленочерешковый;
  • Серебристочерешковый.

Мангольд также отличается высокой урожайностью, за сезон 1 растение может дать примерно 1 кг черешков и листьев, растет быстро, не нуждается в особом уходе.

Листовая свекла особенно ценится за то, что ее можно выращивать ранней весной, когда витаминов пока очень мало.

Итальянцы называют это растение «бьета», что с кельтского переводится как «красная». Там его сочные листья ценят за нежный вкус, красоту и питательность и с удовольствием едят как в свежем виде в составе салатов, та и готовят самые разнообразные блюда, от пасты до пирогов.

Говорят, мангольд в своих работах, упомянул даже Аристотель, ведь в древние времена, люди живущие на территории современных Греции и Италии, использовали это растение как лечебное.

Сегодня, когда есть возможность досконально изучить, продукты, которых мы потребляем, ученые с удивлением обнаружили насколько этот вид салата, богат необходимыми человеку витаминами и минералами. Мангольд на втором месте после шпината в рейтинге самых полезных овощей, и сейчас вы поймете почему. Весь секрет в его составе.

Недавние исследования показали, что листья мангольда содержат, по крайней мере, 13 различных полифенольных антиоксидантов, в том числе кемпферол, кардиопротекторный флавоноид, который также содержится в брокколи, капусте, клубнике. Но наряду с кемпферолом, один из основных флавоноидов, найденных в листьях мангольда является сиреневая кислота. Сиреневая кислота получила особое внимание в недавнем исследовании благодаря своим свойствам по регулированию сахара в крови.

Как и свекла, мангольд является уникальным источником фитонутриентов называемых беталаины, которые способны выводить токсины из организма.

Состав мангольда (100г, варенный без соли):

  • Витамин А – 306мкг – 38% дневной нормы;
  • Витамин К – 327мкг – 300% дневной нормы;
  • Витамин С – 18мг – 22% дневной нормы;
  • А также: тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамины В5 и В6, холин.
  • Магний , железо, кальций, марганец, фосфор, натрий, цинк, калий, медь, селен.

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

  • Мангольд рекомендуют при диабете, ожирении, анемии, после тяжелых болезней а также при весеннем авитаминозе.
  • Всего 1 порция мангольда (200 грамм) способно обеспечить 60% дневного минимума магния, важнейшего в организме минерала.
  • Исследования показали, что мангольд помогает регенерации клеток поджелудочной железы.
  • Обладает гепатопротекторными свойствами, выводит токсины из организма.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Мангольд содержит рекордное количество витамина К, который также как и кальций и магний необходим для формирования костной ткани.
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Так как мангольд содержит витамина К, намного больше суточной нормы необходимой человеческому организму для нормального функционирования, важно соблюсти меру в потреблении. Ведь даже самые полезные витамины могут принести вред если не соблюдать дозировку.

переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина.

Из-за содержания щавелевой кислоты, мангольд, также как и шпинат, рекомендуется перед употреблением отварить недолго, а воду слить, чтобы избавится от нее.

Дело в том, что щавелевая кислота имеет свойство кристаллизоваться, и поэтому продукты, в которых содержится эта кислота противопоказаны тем у кого проблемы с почками и желчным пузырем.

Если вы абсолютно здоровы, то добавление нескольких листьев свежего мангольда в салат не окажет никакого вреда.

Выбрать мангольд не трудно – листья должны быть яркого цвета, блестеть, быть сочными и хрустящими.

Обратите всегда внимание, чтобы не было желтых или коричневых пятен. Опытные кулинары рекомендуют выбрать листья помельче, они нежнее и вкуснее.

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд следует мыть под холодной текущей водой. Замачивание листьев противопоказано потому что таким образом теряются многие полезные вещества.

Чтобы дольше сохранить свежесть листьев мангольда, их помещают в полиэтиленовый пакет, и закрывают плотно, так, чтобы внутри не оставалось воздуха. Таким образом, листовая свекла хранится в холодильнике до 5 дней. Мыть листья следует только непосредственно перед употреблением.

Если необходимо хранить большое количество листьев, то их нужно сначала помыть, разрезать, поместить в пакеты и заморозить, как это делают со шпинатом.

Лучший способ получить больше пользы и полезных веществ, это быстрая варка. В кипящую воду сначала опускают черешки, варят 2 минуты, потом добавляют листья и варят вместе еще 3. Ваду нужно слить, а мангольд дальше использовать по назначению. Можно, например, добавить в омлет, или в пасту или смешать с кусочками сыра и оливками, чесноком и оливковым маслом, получится замечательный витаминный салат.

  • В Италии из вареного мангольда делают вегетарианскую лазанью.

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд – как приготовить, полезные свойства, противопоказания

Мангольд, продукт который, безусловно, заслуживает большего внимания, ведь это не капризное ранее растение, которое так богато витаминами и полезными веществами. Идеальный вариант, когда хочется разнообразить рацион своей семьи.

О admin

x

Check Also

Париж в феврале: погода в феврале, праздники

Погода в Париже в феврале, праздники, шоппинг, куда сходить и что посмотреть? Столица романтики. Город влюбленных. Душа окрыленных сердец. Несмотря на пасмурную и сырую погоду, Париж в феврале полностью оправдывает ...

Как накачать руки быстро! ЛУЧШИЕ советы для мощных рук!

Практически каждый начинающий, и не только, атлет мечтает о красивых, больших, сочных руках. Да, что уж там. Думаю, что об этом мечтают абсолютно ВСЕ мужчины на планете Земля. В сегодняшней ...

Подарок коллегам на 23 февраля: идеи от практичных до оригинальных

Подарок коллегам на 23 февраля: идеи от практичных до оригинальных В преддверии дня защитников отечества женщины ломают голову, что же подарить своим дорогим и близким мужчинам. Но намного острее стоит ...

Как ухаживать за адка тели кактусов

Существует 3 основных напрвления выращивания кактусов: комнатное, тепличное и садовое. Каждое из них имеет собственную агротехнику. Можно сказать что кактусы нельзя отнести к комнатным растениям,так как при этом приходиться соблюдать ...

Полироль для мебели – свойства и виды

Наверное, не найдется дома, в котором нет деревянной мебели. Это признак изысканного вкуса и уюта. Чтобы дерево имело привлекательный вид и не портилось, его поверхность рекомендуется обрабатывать защитным полиролем. Средство ...

Как почистить ковер в домашних условиях? Химические и домашние средства

Как почистить ковер в домашних условиях? Химические и домашние средства Правильный уход за ковром. Ковер и его загрязнители: способы избавления от разных видов пятен. Такой мягкий и уютный, ковер помогает ...

Как вылечить простуду за 1 день? 2 эффективных способа

Что делать, если в ближайшие дни у вас назначена важная встреча или мероприятие, а вы чувствуете симптомы, сигнализирующие о начале простуды? В этой статье мы рассмотрим несколько действенных способов, которые ...

10 полезных YouTube-блогов о макияже

Хоть визажисты и стали использовать Google Glass, и мы видим большой потенциал у этого начинания, пока привычные YouTube-каналы остаются самым полезным способом передачи информации. На случай, если вы еще не ...

Как поставить правильную и грамотную речь: обучение и ее развитие

Чтобы выделиться из большинства, нужно так немного: правильная речь (2014-03-08) В наши дни правильная речь, к сожалению, постепенно утрачивает свое значение. Ей на смену приходят сочетания иностранных слов, неологизмов и ...

Как выбрать корректирующее белье, Практика на

Совершенно секретно: как выбирать корректирующее белье Что нужно знать об утягивающем нижнем белье и как с его помощью выигрышно моделировать фигуру По статистике, скорректировать фигуру хочет каждая вторая женщина на ...

Позы для фотосессии зимой на улице — идеи поз фотосессии зимой

Чтобы получились чудесные снимки, важно правильно выбрать позы для фотосессии зимой на улице. Большое значение имеет подбор реквизита и аксессуаров, а сочетание таланта фотографа и удачное позирование раскроют творческий замысел ...

Как определить размер груди, как узнать размер бюста самостоятельно

На сегодняшний день огромное количество бюстгальтеров разного цвета, пошива и размеров. Каждая третья девушка, придя в магазин нижнего белья, точно не может сказать продавцу, какой у нее размер груди. Фото: ...

Корень солодки: полезные свойства лакричного корня

Среди множества целебных растений большой популярностью пользуется солодка. Второе название – лакрица. Произрастает это лекарственное растение на территории европейских стран, включая Украину, Россию и Молдавию. Фото: Depositphotos.com. Автор: scis65. Лекарственную ...

Критика, замечания, оскорбления…

/Эта статья была прислана достаточно давно, как одна из иллюстраций к обсуждающемуся в тот момент вопросу о выборе профессии. К сожалению, авторство не было указано. Тем не менее, рассуждения нам ...

Как правильно принимать масло черного тмина

Масло черного тмина доступно и очень полезно. Оно контролирует функции желудочно-кишечного тракта, избавляет организм от вредных веществ, очищает кожу и укрепляет луковицы волос. Кроме всего вышесказанного, его применение помогает при ...

ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания, ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ — ЭТО ЛЕГКО!

Пшенная каша – одна из самых популярных каш в нашей стране. Помимо хороших вкусовых качеств и недорогой стоимости крупы, пшенная каша является очень питательной и обладает замечательными полезными свойствами, помогающим ...

15 интересных фактов об амишах — одном из самых известных религиозных меньшинств

15 интересных фактов об амишах — одном из самых известных религиозных меньшинств Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте. ...

Как правильно выбрать унитаз для дома: виды, формы чаши и бочка, конструкция выпуска, материал — советы по выбору, фото

Как правильно выбрать унитаз: виды, формы, материал — советы по выбору, фото Сегодня рынок сантехники предлагает широкий выбор унитазов различных форм и цветов. Даже если учитывать тот факт, что основные ...

Рейтинг@Mail.ru