Не пропусти
Главная 16 Лечение болезней 16 Продукты, содержащие глютен — полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты, содержащие глютен — полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Глютен – это белок растительного происхождения, являющийся органическим соединением глиадина и глютенина. Содержится в основном в злаковых культурах и является сложным протеином. По другому глютен называют клейковиной, и он придает хлебобулочным изделиям особую пышность, делая булочки ароматными и вкусными. Чем выше содержание клейковины в муке, тем лучше считается ее качество. Но не для всех людей безопасен глютен, поэтому для соблюдения диетического рациона питания, необходим список продуктов с повышенной клейковиной.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Клейковина присутствует во многих продуктах, составляющих ежедневный рацион питания.

По процентному содержанию глютена различают три группы:

  • глютеносодержащие;
  • со следами глютена;
  • не содержащие клейковину.

Наибольшее количество клейковины содержится в злаковых, иногда ее называют «пшеничный белок». Если взять немного муки и залить ее водой, получится клейкая субстанция, это позволяет применять муку в качестве загустителя при приготовлении блюд и колбасных изделий. Кроме этого, глютен является прекрасным консервантом, улучшает вкус продукта и его структуру. Тесто из муки с высоким содержанием клейковины становится эластичным, легко поднимается, а изделия из него долго не черствеют.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты с высокой клейковиной:

  • пшеничная, ржаная мука;
  • ячменная, овсяная крупа;
  • манная каша;
  • все хлебобулочные изделия;
  • отруби, панировочные сухари;
  • макаронные изделия;
  • все безалкогольные напитки, содержащие сахар – присутствие глютена в небольших количествах, но содержат много аллергенов;
  • колбасные изделия и полуфабрикаты (пельмени, котлеты, тефтели);
  • продукты из сои;
  • различные сухие блюда быстрого приготовления (пюре, лапша, каши, супы);
  • различные сладости, сухие хлопья для завтрака;
  • все кондитерские изделия, конфеты;
  • готовые соусы, майонезы, кетчупы, горчица;
  • фаст-фуд;
  • крабовые палочки и смеси из специй;
  • все консервированные продукты с томатной пастой, сама томатная паста;
  • пшеничная водка;
  • смеси для спортивного питания с протеином.

Пиво также отличается высоким содержанием клейковины, хотя многие производители, рекламируя свою продукцию, заявляют об отсутствии глютена. Но это не более, чем маркетинговый ход.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Это список продуктов, которые содержат незначительное количество клейковины, но при ее непереносимости, их следует избегать:

  • свиной внутренний жир и сало;
  • маргарин и некоторые виды сливочного масла;
  • семечки и различные орехи, обработанные и расфасованные на производстве, натуральные продукты – любые орехи, семечки подсолнуха или тыквы не содержат глютена вообще;
  • молоко и все продукты, изготовленные из молока промышленным способом содержат клейковину, в домашних молочных продуктах этот белок отсутствует;
  • соусы любого вида, овощные и фруктовые пюре;
  • мороженое содержит глютен, его добавляют как загуститель.

В среднем взрослый человек ежедневно потребляет 15-45 г глютена, который содержится в продуктах. Список глютеносодержащих продуктов можно продолжать бесконечно, все, что сейчас производится пищевой промышленностью, содержит клейковину в тех или иных количествах.

Сегодня очень популярна безглютеновая диета, многие стараются ее придерживаться, выбирая для своего рациона продукты без глютена и его следов. Насколько это полезно?

  1. Высокая пищевая ценность продукта, восполняет запас энергии в организме, дополнительно его питает. Протеин нужен организму не только животного происхождения, но и растительного, он необходим клеткам мышечных тканей.
  2. Клейковина оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс, связывая минералы и другие питательные вещества.
  3. Растительный белок содержит множество необходимых человеку витаминов: Е, А, витамины группы В и Р, а также необходимые микроэлементы: фосфор, железо, кальций и магний.
  4. Глютен содержит аминокислоты, необходимые для расщепления углеводов, жиров и выполняющие важную роль в организме.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Существует достаточно редкое заболевание, которое называется целиакия. Им страдает всего 1 % от общего количества людей, проживающих на земном шаре, но оно очень опасно. Для целиакии характерна полная непереносимость организмом глютена в любом количестве. Это заболевание развивается на генетическом фоне и является аутоиммунным, оно неизлечимо, поэтому людям, страдающим этой болезнью крайне важно избегать продуктов с глютеном.

Как только они попадают в организм, гистаминные рецепторы реагируют достаточно агрессивно, вызывая разрушение тканей желудочно-кишечного тракта. Начинается серьезный воспалительный процесс, который может закончиться серьезным заболеванием, вплоть до онкологии. Аутоиммунная реакция обусловлена именно глиадином, который является одним из соединений сложного белка глютена.

У маленьких детей такая реакция организма может закончиться недоразвитием и нарушением роста. Если человек не переносит клейковину, развивается достаточно яркая клиническая картина, которая сопровождается характерной симптоматикой:

  • колики, повышенное газообразование, вздутие живота;
  • нарушение стула, каловые массы отличаются вонючим запахом, содержанием пены и зеленой слизи;
  • понос может сменяться запором и наоборот;
  • у некоторых людей может неожиданно открываться рвота, а у младенцев – постоянное срыгивание с кислым запахом;
  • кожа на теле, лице и голове может местами покрываться сыпью в виде пузырьков красного цвета, причиняющих много беспокойства и вызывающих зуд;
  • кожные покровы становятся бледными;
  • пропадает аппетит, груднички отказываются сосать, не набирают вес;
  • нарушение сна, может характеризоваться как бессонницей так и сонливостью.

У некоторых людей этот белок может вызвать аллергическую реакцию, в этом случае опасность для здоровья представляет неспособность организма усваивать пищу и закупорка сосудов. Отрицательно отражается аллергия на желудке, кишечнике и нервной системе.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Если смешать глютен и йод, в процессе реакции продукт окрасится в темно-синий или черный цвет, единственное исключение – это картофель и рис. В этих продуктах глютен отсутствует, но синий цвет появится из-за крахмала, который при контакте с йодом тоже дает синий оттенок.

Список безглютеновых продуктов:

  • кукуруза и кукурузная крупа;
  • гречневая крупа, рис;
  • подсолнечное и оливковое масло;
  • мясо, рыба, птица, морепродукты;
  • яйца;
  • натуральное молоко;
  • домашняя сметана, творог, кефир, сливочное масло;
  • уксус;
  • бобовые;
  • домашний сок, компоты;
  • чай, кофе;
  • вина, особенно домашние, текила, ром, виски.
  • свежие фрукты, ягоды и овощи.

Исключить из рациона все глютеносодержащие продукты невозможно, это необходимая мера только для людей с патологиями. Растительный белок также необходим здоровому организму, как и другие микроэлементы. Безглютеновая диета может использоваться для оздоровления организма, но для борьбы с лишним весом она не подходит.

О admin

x

Check Also

Ранний климакс — признаки у женщин: симптомы и лечение

Угасание функций женской половой системы именуется климаксом. Это физиологическое возрастное изменение в среднем происходит в возрасте 50 лет и старше. Когда прекращение менструаций наступает раньше 43-44 лет, явление называют ранним, ...

Ком в горле

Ком в горле — что это может быть, причины, лечение. К какому врачу обратиться Здравствуйте, дорогие читатели. Наверное каждый человек хоть раз испытывал ощущение, будто в глотке что-то застряло. У ...

Лечение грибка ногтей на ногах и руках: системная терапия и местные препараты

Лечение грибка ногтей: системные препараты и методы местной терапии Онихомикоз — широко распространенное (до 18% населения) грибковое заболевание ногтей. Оно поражает людей любого возраста, причем увеличение количества пораженных в последнее ...

Налет на языке — виды, причины, симптомы и лечение

Налёт на языке возникает у человека из-за совершенно разных причин. По его цвету и консистенции можно определить, какие нарушения внутри организма начинают развиваться. Главное проследить, появляется ли налёт только после ...

Лечение варикоза пиявками: подводные камни не безопасной гирудотерапии, Медпрайс

В наше время взгляды врачей и пациентов на лечение пиявками при варикозе разнится. По мнению медиков с помощью гирудотерапии можно врачевать только тромбофлебит и воспаление поверхностных вен, когда больной по ...

Болит ухо — что делать, чем лечить? Топ-12 причин, первая помощь, Блог Алёны Кравченко

Здравствуйте, дорогие читатели. Ушная боль может преследовать человека в разные периоды жизни. Все мы помним моменты, когда в детстве, изрядно поныряв с головой в реку, мы начинали ощущать неприятное жжение ...

Вода с лимоном

Вода с лимоном — простое средство оздоровления организма Сегодня мы с вами, дорогие читатели, поговорим об очень простом средстве оздоровления организма – о воде с лимоном. Несмотря на то, что ...

Холестерин плохой и хороший — что это такое и какие нормы?

Холестерин «плохой» и «хороший» — в чем разница? Допустимый уровень холестерина Холестерин, как вещество, присутствующее в организме человека, может быть хороший и плохой. Важно знать, как следить за их соответствием ...

Остеохондроз поясничного отдела позвоночника

Остеохондроз поясничного отдела позвоночника. Симптомы и лечение поясничного остеохондроза Остеохондроз — наиболее тяжелая форма дегенеративно-дистрофического поражения по­зво­ночника, в основе которого лежит поражение пульпозного ядра межпозвонкового диска, с последующими деформациями тел ...

Потеют ладони — что делать? Топ — 8 средства народной медицины, Блог Алёны Кравченко

Здравствуйте, дорогие читатели. Каждому знакомо то чувство, когда сердцебиение ускоряется с бешеной скоростью, все тело начинает трясти, а ладошки моментально холодеют и начинают сильно потеть. Это достаточно неприятный симптом, избавиться ...

Остеохондроз поясничного отдела позвоночника: причины, симптомы и лечение

Причины, симптомы остеохондроза поясничного отдела, как лечить недуг Большинство людей старше 30 лет хоть однажды ощущали боль в пояснице. К 60 годам на такой симптом жалуются около 80% населения. Основной ...

Народные средства от боли в коленях: рецепты компрессов, настоек и мазей

Эффективные народные средства для снятия боли в коленях Боли являются частыми спутниками заболеваний коленного сустава. Степень их выраженности может быть различной, но в любом случае этот симптом значительно снижает качество ...

Ночной кашель у взрослых: причины, симптомы, лечение

Кашель у человека является защитной реакцией организма. Он позволяет бронхам очищаться, поэтому имеет большое значение. Разделяется он на несколько видов. Провоцируют это явление две основные причины – заболевания и инородные ...

Оказание первой неотложной медицинской помощи

ÏÎ ÎÊÀÇÀÍÈÞ ÏÅÐÂÎÉ ÍÅÎÒËÎÆÍÎÉ ÌÅÄÈÖÈÍÑÊÎÉ ÏÎÌÎÙÈ Â ïîâñåäíåâíîé æèçíè ñîòðóäíèêàì ìèëèöèè ÷àñòî ïðèõîäèòñÿ îêàçûâàòü ìåäèöèíñêóþ ïîìîùü ëþäÿì, ïîñòðàäàâøèì îò íåñ÷àñòíûõ ñëó÷àåâ èëè âíåçàïíî çàáîëåâøèì. ×òîáû óñïåøíî ñïðàâèòüñÿ ñ ïîñòàâëåííûìè çàäà÷àìè, ...

Псориатический артрит — симптомы, лечение, профилактика, причины, первые признаки — болезни и состояния на Здоровье

При псориазе на коже появляются красные пятна, покрытые белыми или сероватыми шелушащимися чешуйками. Обычно псориаз впервые появляется в возрасте от 14 до 45 лет, одинаково часто у мужчин и женщин. ...

Опущение матки: симптомы, причины, лечение

Опущение матки – патология, при которой происходит смещение органа вниз во влагалище вплоть до его полного выпадения наружу, при этом шейка матки остается на своем месте. Это состояние – одно ...

Баланит, причины, симптомы, профилактика, народное лечение

Баланит, причины, симптомы, профилактика, народное лечение Сегодняшняя тема у нас — баланит. Баланит — крайне неприятное воспалительное заболевание урогенитальной сферы сильной половины человечества. И хотя в подавляющем большинстве случаев мужчины ...

Шизофрения — симптомы и признаки, лечение — все о болезни

Шизофрения — признаки и симптомы, лечение, стадии, формы, причины Сегодня мы поговорим о шизофрении, ее признаках и симптомах, разберемся в причинах, стадиях, формах, видах течения психической болезни, и, конечно, расскажем ...

Рейтинг@Mail.ru