Не пропусти
Главная 16 Лечение болезней 16 Продукты, содержащие глютен — полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты, содержащие глютен — полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Глютен – это белок растительного происхождения, являющийся органическим соединением глиадина и глютенина. Содержится в основном в злаковых культурах и является сложным протеином. По другому глютен называют клейковиной, и он придает хлебобулочным изделиям особую пышность, делая булочки ароматными и вкусными. Чем выше содержание клейковины в муке, тем лучше считается ее качество. Но не для всех людей безопасен глютен, поэтому для соблюдения диетического рациона питания, необходим список продуктов с повышенной клейковиной.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Клейковина присутствует во многих продуктах, составляющих ежедневный рацион питания.

По процентному содержанию глютена различают три группы:

  • глютеносодержащие;
  • со следами глютена;
  • не содержащие клейковину.

Наибольшее количество клейковины содержится в злаковых, иногда ее называют «пшеничный белок». Если взять немного муки и залить ее водой, получится клейкая субстанция, это позволяет применять муку в качестве загустителя при приготовлении блюд и колбасных изделий. Кроме этого, глютен является прекрасным консервантом, улучшает вкус продукта и его структуру. Тесто из муки с высоким содержанием клейковины становится эластичным, легко поднимается, а изделия из него долго не черствеют.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты с высокой клейковиной:

  • пшеничная, ржаная мука;
  • ячменная, овсяная крупа;
  • манная каша;
  • все хлебобулочные изделия;
  • отруби, панировочные сухари;
  • макаронные изделия;
  • все безалкогольные напитки, содержащие сахар – присутствие глютена в небольших количествах, но содержат много аллергенов;
  • колбасные изделия и полуфабрикаты (пельмени, котлеты, тефтели);
  • продукты из сои;
  • различные сухие блюда быстрого приготовления (пюре, лапша, каши, супы);
  • различные сладости, сухие хлопья для завтрака;
  • все кондитерские изделия, конфеты;
  • готовые соусы, майонезы, кетчупы, горчица;
  • фаст-фуд;
  • крабовые палочки и смеси из специй;
  • все консервированные продукты с томатной пастой, сама томатная паста;
  • пшеничная водка;
  • смеси для спортивного питания с протеином.

Пиво также отличается высоким содержанием клейковины, хотя многие производители, рекламируя свою продукцию, заявляют об отсутствии глютена. Но это не более, чем маркетинговый ход.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Это список продуктов, которые содержат незначительное количество клейковины, но при ее непереносимости, их следует избегать:

  • свиной внутренний жир и сало;
  • маргарин и некоторые виды сливочного масла;
  • семечки и различные орехи, обработанные и расфасованные на производстве, натуральные продукты – любые орехи, семечки подсолнуха или тыквы не содержат глютена вообще;
  • молоко и все продукты, изготовленные из молока промышленным способом содержат клейковину, в домашних молочных продуктах этот белок отсутствует;
  • соусы любого вида, овощные и фруктовые пюре;
  • мороженое содержит глютен, его добавляют как загуститель.

В среднем взрослый человек ежедневно потребляет 15-45 г глютена, который содержится в продуктах. Список глютеносодержащих продуктов можно продолжать бесконечно, все, что сейчас производится пищевой промышленностью, содержит клейковину в тех или иных количествах.

Сегодня очень популярна безглютеновая диета, многие стараются ее придерживаться, выбирая для своего рациона продукты без глютена и его следов. Насколько это полезно?

  1. Высокая пищевая ценность продукта, восполняет запас энергии в организме, дополнительно его питает. Протеин нужен организму не только животного происхождения, но и растительного, он необходим клеткам мышечных тканей.
  2. Клейковина оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс, связывая минералы и другие питательные вещества.
  3. Растительный белок содержит множество необходимых человеку витаминов: Е, А, витамины группы В и Р, а также необходимые микроэлементы: фосфор, железо, кальций и магний.
  4. Глютен содержит аминокислоты, необходимые для расщепления углеводов, жиров и выполняющие важную роль в организме.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Существует достаточно редкое заболевание, которое называется целиакия. Им страдает всего 1 % от общего количества людей, проживающих на земном шаре, но оно очень опасно. Для целиакии характерна полная непереносимость организмом глютена в любом количестве. Это заболевание развивается на генетическом фоне и является аутоиммунным, оно неизлечимо, поэтому людям, страдающим этой болезнью крайне важно избегать продуктов с глютеном.

Как только они попадают в организм, гистаминные рецепторы реагируют достаточно агрессивно, вызывая разрушение тканей желудочно-кишечного тракта. Начинается серьезный воспалительный процесс, который может закончиться серьезным заболеванием, вплоть до онкологии. Аутоиммунная реакция обусловлена именно глиадином, который является одним из соединений сложного белка глютена.

У маленьких детей такая реакция организма может закончиться недоразвитием и нарушением роста. Если человек не переносит клейковину, развивается достаточно яркая клиническая картина, которая сопровождается характерной симптоматикой:

  • колики, повышенное газообразование, вздутие живота;
  • нарушение стула, каловые массы отличаются вонючим запахом, содержанием пены и зеленой слизи;
  • понос может сменяться запором и наоборот;
  • у некоторых людей может неожиданно открываться рвота, а у младенцев – постоянное срыгивание с кислым запахом;
  • кожа на теле, лице и голове может местами покрываться сыпью в виде пузырьков красного цвета, причиняющих много беспокойства и вызывающих зуд;
  • кожные покровы становятся бледными;
  • пропадает аппетит, груднички отказываются сосать, не набирают вес;
  • нарушение сна, может характеризоваться как бессонницей так и сонливостью.

У некоторых людей этот белок может вызвать аллергическую реакцию, в этом случае опасность для здоровья представляет неспособность организма усваивать пищу и закупорка сосудов. Отрицательно отражается аллергия на желудке, кишечнике и нервной системе.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Если смешать глютен и йод, в процессе реакции продукт окрасится в темно-синий или черный цвет, единственное исключение – это картофель и рис. В этих продуктах глютен отсутствует, но синий цвет появится из-за крахмала, который при контакте с йодом тоже дает синий оттенок.

Список безглютеновых продуктов:

  • кукуруза и кукурузная крупа;
  • гречневая крупа, рис;
  • подсолнечное и оливковое масло;
  • мясо, рыба, птица, морепродукты;
  • яйца;
  • натуральное молоко;
  • домашняя сметана, творог, кефир, сливочное масло;
  • уксус;
  • бобовые;
  • домашний сок, компоты;
  • чай, кофе;
  • вина, особенно домашние, текила, ром, виски.
  • свежие фрукты, ягоды и овощи.

Исключить из рациона все глютеносодержащие продукты невозможно, это необходимая мера только для людей с патологиями. Растительный белок также необходим здоровому организму, как и другие микроэлементы. Безглютеновая диета может использоваться для оздоровления организма, но для борьбы с лишним весом она не подходит.

О admin

x

Check Also

Низкий гемоглобин в крови: причины, лечение и норма

Гемоглобин – это железосодержащий белок крови сложной структуры, выступающий пигментом эритроцитов (благодаря ему кровь имеет характерный красный цвет). Главная его функция – транспортировка кислорода и углекислого газа между тканями и ...

Как снять воспаление суставов при артрите и боль

Артрит. Как снять болевой синдром (рецепты народной медицины) Самой распространенной причиной возникновения болей в ногах можно назвать болезни суставов. Чаще всего это обменный артрит. Артрит развивается исподволь, и в самом ...

Температура у ребенка без симптомов

Ничто так не умиротворяет и не радует родителей, как хорошее состояние здоровья собственного ребенка. Когда малыш здоров, и его ничто не беспокоит — родители чувствуют себя превосходно. Но если у ...

Как избавиться от себорейного дерматита?

Себорейный дерматит – хроническое заболевание кожи, локализующееся в местах скопления сальных желез. Широко распространенный недуг доставляет массу неудобств: зуд в пораженных местах, покраснение, раздражение и шелушение кожных покровов. В случае ...

Язва желудка: причины, симптомы и лечение

Язва желудка – хроническое заболевание, характеризующееся локальным повреждением слизистой оболочки желудка. Заболевание относится к рецидивирующим типам, в ходе болезни чередуются периоды ремиссии и обострений. Залеченная язва оставляет рубец – шрам ...

Полипы в кишечнике — лечение народными средствами

Полипы в кишечнике — лечение народными средствами, причины, симптомы, виды Точной причины, почему появляются полипы в кишечнике человека до сих пор не выявлено. Возможно, тут виной сразу множество причин и ...

Как правильно выбрать ортопедический матрас?

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ОРТОПЕДИЧЕСКИЙ МАТРАС Рекомендации врача-остеопата Дмитрия Борисовича Симкина. Сперва нужно определиться, что такое «ортопедический матрас». В моем понимании, это матрас, наиболее дружественный по отношению к вашему позвоночнику и ...

Повышенная СОЭ в крови: причины, Азбука здоровья

Причины повышенной СОЭ в крови у ребенка и взрослого Медицина не стоит на месте – каждый день появляются и внедряются новые диагностические приемы, позволяющие выявить причины изменений, происходящих в человеческом ...

Народные средства от кашля — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ОТ КАШЛЯ для детей и взрослых

Как вылечить кашель народными средствами в домашних условиях Лечение кашля народными средствами у детей и взрослых очень эффективно. Быстро избавиться от кашля и насморка в домашних условиях помогут проверенные рецепты, ...

Корвалол повышает или понижает давление: эффект, правила приема, противопоказания

Корвалол – очень популярное средство, применяемое при лечении различных нарушений в работе сердечно-сосудистой системы, которые развиваются из-за потрясений и стрессов. Это лекарство, несмотря на свою эффективность, запрещено в США, Норвегии, ...

Отеки ног, рук и отеки под глазами

Отеки ног, рук и отеки под глазами. Как избавиться и лечение отеков народными средствами С отеками, так или иначе, сталкивается каждый человек, и особенно это касается женщин. Конечно, отеки могут ...

Мешки, отеки под глазами: причины, как избавиться от отеков, Азбука здоровья

Причины мешков, отеков под глазами, как избавиться от отеков Отеки под глазами представляют собой распространенную проблему, особенно для женщин, хотя и мужчины страдают от отеков, но предают этому малое значение. ...

Антибиотики при кашле у детей: какой лучше при сухом без температуры, хорошие сиропы, лающий

Антибиотики при кашле у детей: критерии выбора, препараты и дозировки Кашель – это безусловный рефлекс, который служит для очищения дыхательный путей, ликвидации помех для свободного прохождения воздуха в органах дыхания. ...

Ингаляции при кашле взрослым и детям — показания и противопоказания, правила проведения

Ингаляции при кашле взрослым и детям — показания и противопоказания, правила проведения. Травы, эфирные масла и лекарственные препараты для ингаляции при кашле Ингаляции при кашле – классификация, общая характеристика, показания ...

Хруст в коленном суставе — при сгибании, при разгибании

Хруст в коленном суставе — что делать, к какому врачу обратиться Здравствуйте дорогие читатели. Во время движения, при стремлении сесть или встать, может слышаться хруст в области суставов. Многие не ...

Как лечить горло в домашних условиях быстро и эффективно?

В горле першит. Горло болит. Это заболевание периодически поражает всех от мала до велика. Эти болезненные ощущения могут пройти и сами по себе. Вылечить болезненные ощущения можно с помощью медикаментозных ...

Красное горло: симптом многих заболеваний взрослых и детей

Первые холода приносят за собой не только теплую одежду, закрытую обувь, но и простудные заболевания, грипп и другие инфекционные проблемы. Сырая погода всегда отличалась повышенным риском распространения вирусных инфекций, уберечься ...

Как быстро снизить уровень холестерина в крови

Как быстро снизить уровень холестерина в крови. Продукты и травы. Наступила весна, у нас так тепло, светит солнце, ветер правда еще холодный. В целом погода прекрасная и настроение тоже. Люблю ...

Рейтинг@Mail.ru