Не пропусти
Главная 16 Лечение болезней 16 Продукты, содержащие глютен — полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты, содержащие глютен — полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Глютен – это белок растительного происхождения, являющийся органическим соединением глиадина и глютенина. Содержится в основном в злаковых культурах и является сложным протеином. По другому глютен называют клейковиной, и он придает хлебобулочным изделиям особую пышность, делая булочки ароматными и вкусными. Чем выше содержание клейковины в муке, тем лучше считается ее качество. Но не для всех людей безопасен глютен, поэтому для соблюдения диетического рациона питания, необходим список продуктов с повышенной клейковиной.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Клейковина присутствует во многих продуктах, составляющих ежедневный рацион питания.

По процентному содержанию глютена различают три группы:

  • глютеносодержащие;
  • со следами глютена;
  • не содержащие клейковину.

Наибольшее количество клейковины содержится в злаковых, иногда ее называют «пшеничный белок». Если взять немного муки и залить ее водой, получится клейкая субстанция, это позволяет применять муку в качестве загустителя при приготовлении блюд и колбасных изделий. Кроме этого, глютен является прекрасным консервантом, улучшает вкус продукта и его структуру. Тесто из муки с высоким содержанием клейковины становится эластичным, легко поднимается, а изделия из него долго не черствеют.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Продукты с высокой клейковиной:

  • пшеничная, ржаная мука;
  • ячменная, овсяная крупа;
  • манная каша;
  • все хлебобулочные изделия;
  • отруби, панировочные сухари;
  • макаронные изделия;
  • все безалкогольные напитки, содержащие сахар – присутствие глютена в небольших количествах, но содержат много аллергенов;
  • колбасные изделия и полуфабрикаты (пельмени, котлеты, тефтели);
  • продукты из сои;
  • различные сухие блюда быстрого приготовления (пюре, лапша, каши, супы);
  • различные сладости, сухие хлопья для завтрака;
  • все кондитерские изделия, конфеты;
  • готовые соусы, майонезы, кетчупы, горчица;
  • фаст-фуд;
  • крабовые палочки и смеси из специй;
  • все консервированные продукты с томатной пастой, сама томатная паста;
  • пшеничная водка;
  • смеси для спортивного питания с протеином.

Пиво также отличается высоким содержанием клейковины, хотя многие производители, рекламируя свою продукцию, заявляют об отсутствии глютена. Но это не более, чем маркетинговый ход.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Это список продуктов, которые содержат незначительное количество клейковины, но при ее непереносимости, их следует избегать:

  • свиной внутренний жир и сало;
  • маргарин и некоторые виды сливочного масла;
  • семечки и различные орехи, обработанные и расфасованные на производстве, натуральные продукты – любые орехи, семечки подсолнуха или тыквы не содержат глютена вообще;
  • молоко и все продукты, изготовленные из молока промышленным способом содержат клейковину, в домашних молочных продуктах этот белок отсутствует;
  • соусы любого вида, овощные и фруктовые пюре;
  • мороженое содержит глютен, его добавляют как загуститель.

В среднем взрослый человек ежедневно потребляет 15-45 г глютена, который содержится в продуктах. Список глютеносодержащих продуктов можно продолжать бесконечно, все, что сейчас производится пищевой промышленностью, содержит клейковину в тех или иных количествах.

Сегодня очень популярна безглютеновая диета, многие стараются ее придерживаться, выбирая для своего рациона продукты без глютена и его следов. Насколько это полезно?

  1. Высокая пищевая ценность продукта, восполняет запас энергии в организме, дополнительно его питает. Протеин нужен организму не только животного происхождения, но и растительного, он необходим клеткам мышечных тканей.
  2. Клейковина оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс, связывая минералы и другие питательные вещества.
  3. Растительный белок содержит множество необходимых человеку витаминов: Е, А, витамины группы В и Р, а также необходимые микроэлементы: фосфор, железо, кальций и магний.
  4. Глютен содержит аминокислоты, необходимые для расщепления углеводов, жиров и выполняющие важную роль в организме.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Существует достаточно редкое заболевание, которое называется целиакия. Им страдает всего 1 % от общего количества людей, проживающих на земном шаре, но оно очень опасно. Для целиакии характерна полная непереносимость организмом глютена в любом количестве. Это заболевание развивается на генетическом фоне и является аутоиммунным, оно неизлечимо, поэтому людям, страдающим этой болезнью крайне важно избегать продуктов с глютеном.

Как только они попадают в организм, гистаминные рецепторы реагируют достаточно агрессивно, вызывая разрушение тканей желудочно-кишечного тракта. Начинается серьезный воспалительный процесс, который может закончиться серьезным заболеванием, вплоть до онкологии. Аутоиммунная реакция обусловлена именно глиадином, который является одним из соединений сложного белка глютена.

У маленьких детей такая реакция организма может закончиться недоразвитием и нарушением роста. Если человек не переносит клейковину, развивается достаточно яркая клиническая картина, которая сопровождается характерной симптоматикой:

  • колики, повышенное газообразование, вздутие живота;
  • нарушение стула, каловые массы отличаются вонючим запахом, содержанием пены и зеленой слизи;
  • понос может сменяться запором и наоборот;
  • у некоторых людей может неожиданно открываться рвота, а у младенцев – постоянное срыгивание с кислым запахом;
  • кожа на теле, лице и голове может местами покрываться сыпью в виде пузырьков красного цвета, причиняющих много беспокойства и вызывающих зуд;
  • кожные покровы становятся бледными;
  • пропадает аппетит, груднички отказываются сосать, не набирают вес;
  • нарушение сна, может характеризоваться как бессонницей так и сонливостью.

У некоторых людей этот белок может вызвать аллергическую реакцию, в этом случае опасность для здоровья представляет неспособность организма усваивать пищу и закупорка сосудов. Отрицательно отражается аллергия на желудке, кишечнике и нервной системе.

Продукты, содержащие глютен - полный список глютеносодержащих продуктов

Если смешать глютен и йод, в процессе реакции продукт окрасится в темно-синий или черный цвет, единственное исключение – это картофель и рис. В этих продуктах глютен отсутствует, но синий цвет появится из-за крахмала, который при контакте с йодом тоже дает синий оттенок.

Список безглютеновых продуктов:

  • кукуруза и кукурузная крупа;
  • гречневая крупа, рис;
  • подсолнечное и оливковое масло;
  • мясо, рыба, птица, морепродукты;
  • яйца;
  • натуральное молоко;
  • домашняя сметана, творог, кефир, сливочное масло;
  • уксус;
  • бобовые;
  • домашний сок, компоты;
  • чай, кофе;
  • вина, особенно домашние, текила, ром, виски.
  • свежие фрукты, ягоды и овощи.

Исключить из рациона все глютеносодержащие продукты невозможно, это необходимая мера только для людей с патологиями. Растительный белок также необходим здоровому организму, как и другие микроэлементы. Безглютеновая диета может использоваться для оздоровления организма, но для борьбы с лишним весом она не подходит.

О admin

x

Check Also

Если потеют ладони рук (у мужчин и подростков), Мамины шпаргалочки

В одних и тех же условиях одни люди потеют меньше, другие больше. И очень часто у молодых людей (мужчин и подростков) потеют ладони рук. Они становятся влажными, липкими, холодными. Причины, ...

Полоскание горла содой и солью при ангине, как приготовить раствор?

Ангина или острое воспаление миндалин протекает с выраженной болью и симптомами интоксикации. Учитывая локализацию воспалительного очага, одним из методов лечения является полоскание горла. Именно благодаря ему удается быстро облегчить состояние, ...

Туннельный синдром запястья: причины, симптомы, как лечить, упражнения

Туннельный синдром запястья: причины, симптомы, как лечить, упражнения Современный мир полон разнообразных факторов, которые вызывают серьезные заболевания. Особенно часто у современных компьютеризированных людей появляется туннельный синдром запястья. Иногда его еще ...

Как избавиться от головной боли без таблеток

Люди умели с древних времен побеждать головную боль, в то время, когда ни о каких современных лекарствах никто и не думал. Может ли сейчас пройти головная боль без таблеток? Вполне ...

Яблочный уксус при варикозе — кому помогает, Азбука здоровья

Варикозное расширение вен, или как коротко говорят, варикоз — это понятие достаточно широкое, поскольку варикозное заболевание может развиваться как в нижних конечностях, так и на венах в любом внутреннем органе ...

Пиелонефрит — причины, симптомы, диагностика и лечение

Пиелонефрит – неспецифическое инфекционное заболевание почек, вызываемое различными бактериями. Пациенты, страдающие острым и хроническим пиелонефритом, составляют около 2/3 всех урологических больных. Пиелонефрит может протекать в острой или хронической форме, поражать ...

Ультразвуковая зубная щетка: плюсы и минусы, как выбрать лучшую

С чего начинается ваше утро? Правильно, с гигиенических процедур. Вы делаете зарядку, принимаете душ, чистите зубы. Причем чистите не всегда тщательно и правильно. Со временем зубы начинают страдать от недостатка ...

Слезятся глаза — что делать

Сухость глаз — что делать если слезятся глаза на улице, зимой, при простуде Здравствуйте, дорогие читатели. Знакомо чувство, когда вроде и повода для слез нет, а глаза слезятся сами по ...

Лечение эрозии шейки матки: цена, схема лечения и причины заболевания, Клиника ЕвроМедика, Санкт-Петербург

Собирательный термин «эрозия шейки матки» используется для определения факта нарушений целостности слизистой оболочки шейки матки — полого органа, соединяющего влагалище с полостью матки. Причин развития такой патологии сегодня известен целый ...

Брадикардия сердца: причины, симптомы, лечение, чем опасна синусовая брадикардия для детей

Брадикардия — это снижение частоты сердечных сокращений (замедление пульса) менее 60 ударов в одну минуту у взрослых в покое, ниже 100 ударов в минуту у новорожденных детей и менее 70 ...

Как поднять давление быстро

Понижение давления люди не воспринимают как нечто серьезное, поскольку угрозы для жизни данная патология не представляет. Но недооценивать подобную проблему – глубокое заблуждение. Ведь стабильное понижение показателей артериального давления явно ...

Влажные салфетки для новорожденных — выбираем правильно

Появление первых влажных салфеток для детей пришлось на середину 70-х годов. Но они сильно отличались от нынешних. В их составе было много бумаги, из-за этого они слишком быстро высыхали. Салфетки ...

Астенический синдром — симптомы и лечение, причины

Некоторые путают синдром хронической усталости и астенический синдром. Если хроническая усталость – это в большей степени не медицинская единица, то астения, астенический синдром, неврастения – это вполне сформировавшееся заболевание. В ...

Плохая свертываемость крови: причины и лечение

Если свертываемость крови плохая, это всегда сигнализирует о наличии заболеваний, которые оказывают воздействие на работоспособность всей системы и влияют на качество формирования жидкостного состава крови. Процесс свертываемости крови представляет собой ...

Заусеницы на пальцах – причины возникновения и методы лечения

Как избавиться от заусениц на пальцах и что делать при образовании нарыва? Заусеницы представляют собой кожные надрывы, которые часто кровоточат, воспаляются, а иногда перерастают в гнойные нарывы. Поэтому при возникновении ...

Синдром «сухого глаза»: причины, симптомы и лечение ССГ

Синдром сухого глаза: причины, симптомы, лечение, профилактика ССГ Данный синдром «сухого глаза» – это офтальмологическое нарушение, при котором снижается влажность поверхности роговицы и конъюнктивы. Это происходит вследствие нарушения процесса увлажнения ...

Микседема — симптомы, фото, причины и лечение

Микседема (myxedema) – это тяжелейшая форма гипотиреоза, заключающаяся в патологическом снижении или прекращении выработки щитовидной железой гормонов. Признаки болезни могут обнаружиться у всех, но чаще заболеванию подвержены все-таки женщины климактерического ...

Вегетососудистая дистония у взрослых: симптомы и диагностика

Вегетососудистая дистония у взрослых: симптомы и диагностика Вегетососудистая дистония (ВСД, или нейроциркуляторная дистония) клинически представляет собой сочетание эмоциональных расстройств с вегетативными нарушениями (колебаниями артериального давления, сердцебиением, нарушением сердечного ритма, болями ...

Рейтинг@Mail.ru