Главная 16 Алкоголь 16 Вино виноградное лучшие рецепты

Вино виноградное лучшие рецепты

è â âûïóñêàõ äåòñêîãî ýëåêòðîííîãî æóðíàëü÷èêà:

ÑÎÓÑÛ È ÏÐÈÏÐÀÂÛ

Ãðóçèíñêèå ñîóñû «Òêåìàëè», «Òêëàïè», «Ñàöèâè», «Ñàöèáåëè», «Ãàðî», àäæèêà è äð., õìåëè-ñóíåëè, ñìåñè ïðÿíîñòåé ðàçíûå

 ñîêðàùåííûé ñîñòàâ õìåëè-ñóíåëè âõîäÿò ðàçíûå ïî îáúåìó ÷àñòè áàçèëèêà, êîðèàíäðà, ìàéîðàíà â ïîðîøêå, 1—2% îò îáùåé ìàññû êðàñíîãî ïåðöà, è 0,1% øàôðàíà.

 ïîëíûé ñîñòàâ õìåëè-ñóíåëè ïîìèìî ýòèõ èíãðåäèåíòîâ âõîäÿò ôåíóãðåê, ñåëüäåðåé, ïåòðóøêà, ÷àáåð, ìÿòà, ëàâðîâûé ëèñò.

Ñìåñü èìååò çåëåíîâàòûé öâåò.

Õìåëè-ñóíåëè èñïîëüçóþò â õàð÷î, ñàöèâè è äðóãèõ áëþäàõ ãðóçèíñêîé êóõíè.

Àäæèêó èñïîëüçóþò êàê ãîòîâóþ ïðèïðàâó íå òîëüêî ê ìÿñíûì, íî è ê ðèñîâûì, îâîùíûì áëþäàì, îòâàðíîé ôàñîëè.

Êàê ïðàâèëî, â ñîóñå áóäåò èñïîëüçîâàíî íåñêîëüêî êîìïîíåíòîâ èç ýòîãî ñïèñêà: ýñòðàãîí, óêðîï, ïåòðóøêà, êèíçà, áàçèëèê, ìÿòà

Òàê æå ïîïóëÿðíû ñïåöèè: êîðèöà, ãâîçäèêà, øàôðàí, êðàñíûé ïåðåö, êîðèàíäð

• 1 ë ìÿñíîãî áóëüîíà

• 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàðãàðèíà

• 20 ã êîðíÿ ïåòðóøêè

• 40 ã ðåï÷àòîãî ëóêà

• 7 ã ïøåíè÷íîé ìóêè

1/5 áóëüîíà ñëèòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó, îõëàäèòü, âñûïàòü ïðîñåÿííóþ, ïàññåðîâàííóþ áåç æèðà ïøåíè÷íóþ ìóêó è ðàçìåøàòü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü îäíîðîäíàÿ ìàññà áåç êîìêîâ.

 îñòàëüíîé áóëüîí ïîëîæèòü ïàññåðîâàííûå êîðåíüÿ è ëóê, íàãðåòü äî êèïåíèÿ, âëèòü áóëüîí ñ ìóêîé, ðàçìåøàòü è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 1 ÷àñ.

 êîíöå âàðêè äîáàâèòü ñàõàð è ïðîöåäèòü.

Îñòàâøèåñÿ íà ñèòå îâîùè ïðîòåðåòü è ñîåäèíèòü ñ ñîóñîì.

• 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Âàðèòü ñîóñ 40—50 ìèíóò, ïðè ñëàáîì êèïåíèè, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ.

Ãîòîâûé ñîóñ ïðîöåäèòü ñêâîçü ñèòî.

• 800 ã êðàñíîãî îñíîâíîãî ñîóñà

• 45 ã ñëèâî÷íîãî ìàðãàðèíà

• 30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 300 ã ðåï÷àòîãî ëóêà

Âëèòü â íåãî óêñóñ, ïîëîæèòü ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò è êèïÿòèòü þ ìèíóò.

Çàòåì äîáàâèòü êðàñíûé îñíîâíîé ñîóñ, ñàõàð, ñîëü è âàðèòü åùå 15 ìèíóò.

• 1 ñòàêàí êðåïêîãî ìÿñíîãî áóëüîíà

• 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 150 ã òåðòûõ îðåõîâ

• 1 ñò. ëîæêà ìóêè

• 2—3 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 3 ñò. ëîæêè óêñóñà ëàâðîâûé ëèñò

• 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòîé êîðèöû

• 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòûõ ãâîçäèêè è ïåðöà

• ïî 1 ïó÷êó ïåòðóøêè, óêðîïà è ìÿòû

 íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îõëàæäåííîãî áóëüîíà ðàçìåøàòü ìóêó è íà ïàðîâîé áàíå çàâàðèòü.

Ñîåäèíèòü ñ îñíîâíîé ìàññîé ñîóñà, òùàòåëüíî ðàçìåøàòü, ââåñòè èçìåëü÷åííûå îðåõè, ðàñòåðòûå çóáêè ÷åñíîêà, óêñóñ, ìîëîòûå ãâîçäèêó è êîðèöó, êðàñíûé ñëàäêèé ñòðó÷êîâûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò.

 ãîòîâûé ñîóñ âñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûå çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîï è ìÿòó.

• 800 ã îñíîâíîãî êðàñíîãî ñîóñà

• 150 ã âåò÷èííûõ êîñòåé

• 100 ìë êðàñíîãî âèíà

• 200 ã âèíîãðàäíîãî óêñóñà

• 50 ã çåëåíîãî ëóêà

• ïî 60 ã ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè

• êðàñíûé îñòðûé ïåðåö

Çàòåì âëèòü ãîðÿ÷èé êðàñíûé ñîóñ è âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè ñëèâîê.

Ïîñëå ýòîãî ñîóñ ïðîöåäèòü, âëèòü â íåãî êðàñíîå âèíî, ïîëîæèòü êðàñíûé ïåðåö, ñîëü è ñíîâà âñêèïÿòèòü.

• 800 ã áåëîãî îñíîâíîãî ñîóñà

• 140 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 50 ã ðåï÷àòîãî ëóêà

• 1 ã ïåðöà ãîðîøêîì

Çàòåì âëèòü áåëûé ñîóñ è ïðîäîëæèòü âàðêó åùå þ ìèí, ïîñëå ÷åãî ñîóñ îõëàäèòü äî +70°Ñ, äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîâàðåííûå ñ ìàñëîì.

Äëÿ ýòîãî âëèòü æåëòêè â ãëóáîêèé ñîòåéíèê, äîáàâèòü õîëîäíóþ âîäó, íàðåçàííûå êóñî÷êàìè ñëèâî÷íîå ìàñëî è âàðèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè.

Êàê òîëüêî ñìåñü ñëåãêà çàãóñòååò, íàãðåâàíèå ïðåêðàòèòü, ðàçìåøàòü, ïîñîëèòü, ïðîöåäèòü.

Èñïîëüçóåòñÿ çåëåíü, êîòîðàÿ ñîáèðàåòñÿ â ñóõóþ ïîãîäó, êîãäà äîñòèãíåò âûñîòû 20—30 ñì.

Ñîáðàííàÿ çåëåíü ñâÿçûâàåòñÿ â ïó÷êè è ñóøèòñÿ íà ñêâîçíÿêå.

Ýñòðàãîí îáëàäàåò ñëàáîïðÿíûì àðîìàòîì è îñòðûì, ïðÿíûì è ïèêàíòíî-òåðïêèì âêóñîì.

Óïîòðåáëÿåòñÿ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå â ïðèãîòîâëåíèè áëþä èç ðèñà, êèòàéñêèõ áëþä, âàðåíîé ðûáû, ìàéîíåçîâ, äëÿ àðîìàòèçàöèè óêñóñà, à òàêæå ïðè ïðèãîòîâëåíèè áëþä èç òîìàòîâ, ôàñîëè, òåëÿòèíû è ÿãíÿòèíû, êðàáîâ.

• 100 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà

• 900 ã òîìàòíîãî ñîóñà ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà

• 70 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 100 ã êðàñíîãî îñíîâíîãî ñîóñà

• 1 êã òêåìàëè (ñëèâ)

• 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà

• 2 ñò. ëîæêè ñóõîãî óêðîïà

• 3 ÷. ëîæêè êîðèàíäðà

• 1,5 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

• 1 ñò. ëîæêà ñóõîé ìÿòû

Ïðîçðà÷íûé ñîê ñëèòü, ðàñòåðåòü ìàññó â ïþðå è âíîâü âàðèòü ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè äåðåâÿííîé ëîæêîé äî ãóñòîòû ñìåòàíû, ïîäëèâàÿ ðàíåå îòöåæåííûé ñîê.

Çàòåì ïîëîæèòü âñå ïðÿíîñòè, ðàñòåðòûå â ïîðîøîê, ïîñîëèòü è ïðîãðåòü åùå 5 ìèíóò.

• 2 ñò. ëîæêè êèíçû

• 1,5 ñò. ëîæêè óêðîïà

• 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

Ïðîòåðåòü ìàññó â ïþðå, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå è ìîëîòûå ïðÿíîñòè, ïîñîëèòü, ïåðåìåøàòü è ñëåãêà óâàðèòü.

• 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà

Çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ è âìåñòå ñ îòâàðîì ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã.

 ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ñîëüþ ÷åñíîê, êîðèàíäð, êðàñíûé ïåðåö è ïåðåìåøàòü.

• 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà

• 1 ÷. ëîæêà õìåëè-ñóíåëè

• 2 ñò. ëîæêè êèíçû

• 1 ñò. ëîæêà ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè óêðîïà

• 1/2 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

• 500 ã ïîìèäîðîâ

• 50 ã êèïÿ÷åíîé âîäû

• 3—4 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 3—4 âåòî÷êè êèíçû

• 2 âåòî÷êè ïåòðóøêè

• 2 âåòî÷êè óêðîïà

 ïîëó÷åííîå æèäêîå ïþðå äîáàâèòü òîë÷åíûé ÷åñíîê, ïîñîëèòü è âàðèòü þ ìèíóò.

Ïîòîì äîáàâèòü òîë÷åíûé êðàñíûé ïåðåö, ñóõîå ñóíåëè, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü êèíçû, ïåòðóøêè, óêðîïà, ðåï÷àòûé ëóê è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

• 500 ã ïîìèäîðîâ

• 1/2 ÷. ëîæêè êîðèàíäðà /

• 1/2 ÷. ëîæêè õìåëè-ñóíåëè

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

Êàñòðþëþ ïîñòàâèòü íà îãîíü è äàòü ïîêèïåòü, ïîêà ñ ïîìèäîðîâ íå íà÷íåò îòñòàâàòü êîæèöà.

Ïîñëå ýòîãî ïîìèäîðû ïðîòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé ñêâîçü äóðøëàã, à çàòåì ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû óäàëèòü êîæèöó è ñåìåíà.

Ïðîòåðòûå ïîìèäîðû ïåðåëèòü â îòäåëüíóþ êàñòðþëþ è âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, äî æåëàåìîé êîíñèñòåíöèè.

Ìåøàòü ñëåäóåò î÷åíü ÷àñòî, òàê êàê òîìàòíàÿ ìàññà ëåãêî ïðèñòàåò êî äíó.

Çà 5 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñåìåíà êèíçû, ÷åñíîê, êðàñíûé ïåðåö, ñóíåëè è ñîëü.

 äàëüíåéøåì ïîñòóïàòü òàê æå, êàê óêàçàíî â âûøåïðèâåäåííîì ðåöåïòå.

• 0,5-1 ãîëîâêà ÷åñíîêà

• 3 ÷. ëîæêè õìåëè-ñóíåëè

• 1 ñò. ëîæêà êîðèàíäðà

• 1 ñò. ëîæêà êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

Îñòàâøóþñÿ ìÿêîòü ïðîêèïÿòèòü íà ñëàáîì îãíå, ÷òîáû ñîøëà êîæèöà, è ïðîòåðåòü â ïþðå èëè îòæàòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó, îòäåëèâ êîæèöó è ñåìåíà.

Ïîñëå ýòîãî óâàðèòü ïþðå íà ìåäëåííîì îãíå äî æåëàåìîé ãóñòîòû, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèñòàëî êî äíó ïîñóäû.

Çàïðàâèòü ñîóñ ïðÿíîñòÿìè, ïîñîëèòü è ïðîãðåòü åùå â òå÷åíèå 3—4 ìèíóò.

• 1 áàíêà òîìàòíîé ïàñòû

• 3 ïó÷êà ïåòðóøêè

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• ÷åðíûé è êðàñíûé ïåðåö ïî âêóñó

• õìåëè-ñóíåëè ïî âêóñó

• 1 ñò. ë. ñóõîé àäæèêè

Ïîñîëèòü è õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Çåëåíü êèíçû è ïåòðóøêè ìåëêî íàðåçàòü, ÷åñíîê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëü÷å çåëåíè.

Ñìåøàòü âñå êîìïîíåíòû è äîáàâèòü ê ñîóñó.

Äîáàâèòü îñòàëüíûå ïðèïðàâû, õîðîøî ïåðåìåøàòü è äàòü íàñòîÿòüñÿ 1 ñóòêè.

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Äëÿ óñêîðåíèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñ ìîæíî ïîäîãðåòü äî 70-80°Ñ, íî íå íàäî äîâîäèòü äî êèïåíèÿ. Çàòåì äàòü îñòûòü è ïîäàòü ê ñòîëó.

• 500 ã ïîìèäîðîâ

• 50 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

×åðåç 5 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ÷åñíîêîì ãðåöêèå îðåõè è âàðèòü 5 ìèíóò.

Çàòåì äîáàâèòü èñòîë÷åííûå âìåñòå êðàñíûé ïåðåö, êèíçó è ñîëü è âàðèòü åùå 5 ìèíóò.

• 1-1,5 ñòàêàíà î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 10 ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà èëè

• 1 ñò. ëîæêà âèííîãî óêñóñà

• 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 2—3 ñò. ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîé êèíçû

• 1 ÷. ëîæêà êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

• 1 ÷. ëîæêà ñóíåëè

• 1/2 ÷. ëîæêè êàðäîáåíåäèêòà (èìåðåòèíñêîãî øàôðàíà)

• 1/2 ÷. ëîæêè êîðèàíäðà

Äîáàâèòü îñòàëüíûå ïðÿíîñòè, âíîâü ïåðåòåðåòü.

Ãðàíàòîâûé ñîêñìåøàòü ñ êèïÿ÷åíîé âîäîé è ýòîé ñìåñüþ ðàçâîäèòü îðåõîâî-ïðÿíóþ ìàññó, âñå âðåìÿ ðàçìåøèâàÿ åå, äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû.

• 200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 50 ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà

• 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• ïî 1/2 ÷. ëîæêè òîë÷åíîãî øàôðàíà, êîðèàíäðà èõìåëèñóíåëè

• 2-3 âåòî÷êè êèíçû

Èç îðåõîâ âûæàòü ìàñëî è ïåðåëèòü åãî â îòäåëüíóþ ïîñóäó.

Äîáàâèòü òîë÷åíûé êîðèàíäð è øàôðàí, êèíçó, ìîëîòîå õìåëè-ñóíåëè è õîðîøî ðàçìåøàòü.

Ïîòîì ðàçâåñòè âñå ýòî ãðàíàòîâûì ñîêîì, ðàçáàâëåííûì êèïÿ÷åíîé õîëîäíîé âîäîé.

Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïåðåëèòü â ñîóñíèê, âñûïàòü â íåãî çåðíà ãðàíàòà, à ñâåðõó çàëèòü îðåõîâûì ìàñëîì.

• 350 ã ãðåöêèõ îðåõîâ

• 200 ìë ãðàíàòîâîãî ñîêà èëè 1 ñò. ë. âèííîãî óêñóñà

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ë. ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà

• 1/2 ÷. ë. êîðèàíäðà

×åñíîê î÷èñòèòü îò êîæèöû è ìåëêî íàðóáèòü.

 ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàòü ïðèãîòîâëåííûå îðåõè, ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö, íàðóáëåííûé ÷åñíîê è ñîëü. Âñå èíãðåäèåíòû ïðîòåðåòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîîáðàçíîé ïàñòû. Ê ïåðåìåøàííîìó ñîäåðæèìîìó äîáàâèòü îñòàëüíûå ïðÿíîñòè è âíîâü ïðîòåðåòü.

Ñìåøàòü ãðàíàòîâûé ñîê ñ êèïÿ÷åíîé âîäîé è ýòîé ñìåñüþ ðàçâåñòè îðåõîâî-ïðÿíóþ ñìåñü, âñå âðåìÿ òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ îáðàçóþùèåñÿ êîìî÷êè.

Êîãäà ïîëó÷èòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà — ñîóñ ãîòîâ.

• 50-100 ìë êèïÿòêà

• 3 ñò. ëîæêèìåëêî íàðåçàííîé êèíçû

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

Çàòåì ðàñòåðåòü, äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ñîëüþ ïðÿíîñòè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

• 3-4 ñòàêàíà ãðåöêèõ îðåõîâ

• 1-2 ñò. ëîæêè êóêóðóçíîé ìóêè èëè 1,5-2 ñò. ëîæêè ïøåíè÷íîé (åñëè îðåõîâ áåðåòñÿ ìåíüøå, òî äîëÿ ìóêè óâåëè÷èâàåòñÿ)

• 2-3 ÷. ëîæêè ìåëêîðóáëåíîãî ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà

• 1 ÷. ëîæêà ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

• 1/2 ÷. ëîæêè êîðèöû

• 5 áóòîíîâ ãâîçäèêè

• 1/2 ÷. ëîæêè ñóíåëè

• 1 ÷. ëîæêà âèííîãî óêñóñà (èëè 1 ñò. ëîæêà ãðàíàòîâîãî ñîêà)

• 1/4 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

• 1/2 ÷. ëîæêè êàðäîáåíåäèêòà (èìåðåòèíñêîãî øàôðàíà)

• 1/2 ñòàêàíà êóðèíîãî æèðà (òîïëåíîãî èëè ñíÿòîãî ñ áóëüîíà)

• 400-500 ìë êóðèíîãî áóëüîíà

Íà îñòàâøåìñÿ æèðå ñïàññåðîâàòü ìóêó äî áëåäíî-æåëòîãî öâåòà, ðàçâåñòè åå îõëàæäåííûì áóëüîíîì è âñêèïÿòèòü.

Èñòîëî÷ü ãðåöêèå îðåõè ñ ÷åñíîêîì, ïåðöåì, êîðèàíäðîì è ñîëüþ (ïî âêóñó), ðàçâåñòè áóëüîíîì, âëèòü â ïîäãîòîâëåííûé ëóê è òóøèòü 15-20 ìèíóò.

Äîáàâèòü êîðèöó, ãâîçäèêó, ñóíåëè, óêñóñ (èëè ãðàíàòîâûé ñîê) è ïðîãðåòü íà ìåäëåííîì îãíå åùå 5-8 ìèíóò.

• 200-300 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 1/2 ãîëîâêè ÷åñíîêà

• 150 ìë ñîêà íåñïåëîãî âèíîãðàäà (èëè ãðàíàòà èëè åæåâèêè èëè ñìåñü ýòèõ ñîêîâ)

• 150 ìë êðåïêîãî êóðèíîãî áóëüîíà

• 1—2 ÷. ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà

• 1 ÷. ëîæêà êàðäîáåíåäèêòà (èìåðåòèíñêîãî øàôðàíà)

• 1/2 ñòàêàíà ìåëêî íàðåçàííîé êèíçû

Âñå ïåðåòåðåòü â ïàñòó. Äîáàâèòü êàðäîáåíåäèêò.

Çàòåì ïîñòåïåííî ðàçâîäèòü áóëüîíîì, âñå âðåìÿ ðàñòèðàÿ.

Ïîñëå ýòîãî òàê æå ïîñòåïåííî ïðèáàâèòü êèñëûé ñîê.

• 6—8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà

• 100—150 ã âîäû èëè áóëüîíà

Çàòåì âûëîæèòü â ñîóñíèê, çàëèòü áóëüîíîì èëè êèïÿ÷åíîé õîëîäíîé âîäîé è ïåðåìåøàòü.

Ïîäëèâêà ïîäàåòñÿ ê õîëîäíûì áëþäàì, ê âàðåíîé èëè æàðåíîé èíäåéêå, êóðàì, öûïëÿòàì, ê ðûáå è ê âàðåíîé áàðàíèíå.

• 8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà

• 1/2 ÷. ëîæêè êîðèàíäðà

• 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà

• 50 ìë ïðîêèïÿ÷åííîãî 3%-íîãî âèííîãî óêñóñà

• 50 ìë õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû

• 0,5-1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà

Óêñóñ ðàçâåñòè âîäîé è ïîñòåïåííî ñîåäèíèòü ýòó æèäêîñòü ñ ÷åñíî÷íîé ìàññîé, âñå âðåìÿ ðàñòèðàÿ.

• 200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 400 ìë êóðèíîãî áóëüîíà

• 2-3 ÿè÷íûõ æåëòêà

• 3 ñò. ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîé êèíçû

• 50 ìë 3%-íîãî âèííîãî óêñóñà

Çàòåì äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ïðîêèïÿòèòü îêîëî 10 ìèíóò è ñíÿòü ñ îãíÿ.

Òùàòåëüíî âçáèòü ÿè÷íûå æåëòêè, ðàçâåñòè èõ ïîñòåïåííî íåñêîëüêèìè ëîæêàìè òåïëîãî, íî íå ãîðÿ÷åãî ñîóñà, çàòåì òàê æå ïîñòåïåííî âëèòü ýòó ñìåñü â îñíîâíóþ ìàññó, íåïðåðûâíî ðàçìåøèâàÿ, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü ñâåðòûâàíèå æåëòêîâ.

• 200 ã áàðáàðèñà

• 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 3 âåòî÷êè ïåòðóøêè

• 5 âåòî÷åê óêðîïà

• 6 ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà

• ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö

Çàòåì ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è ïðîòåðåòü ìàññó ñêâîçü ñèòî ñ îòâàðîì.

Äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå êèíçó, ïåòðóøêó è óêðîï, ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö, çåëåíûé ëóê è ïåðåìåøàòü.

• 100 ìë ñîêà ãðàíàòà

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 200 ã ñîêà ãðàíàòà

• 50 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 2—3 âåòî÷êè êèíçû

Î÷èùåííûå ãðåöêèå îðåõè, çåëåíü êèíçû, êðàñíûé ïåðåö è ñîëü âìåñòå òùàòåëüíî èñòîëî÷ü, äîáàâèòü ñîê ãðàíàòà, îõëàæäåííóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó è ïåðåìåøàòü.

Åñëè ñîóñ ãîòîâèòñÿ äëÿ ðûáíûõ áëþä, â íåãî äîáàâèòü î÷åíü ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé èëè çåëåíûé ëóê.

• 200 ìë ñîêà åæåâèêè

• 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà

Äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ñîëüþ ÷åñíîê è êîðèàíäð.

Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ñîóñíèê.

• 200 ìë ñîêà åæåâèêè

• 50 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 ÷. ëîæêà êîðèàíäðà

Äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ñîëüþ îðåõè, ÷åñíîê, êðàñíûé ïåðåö, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ñîóñíèê.

• 300 ã íåñïåëîãî âèíîãðàäà

• 100 ã ãðåöêèõ îðåõîâ

• 1 âåòî÷êà óêðîïà

Çàïðàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ñîëüþ êèíçó, óêðîï, ÷åñíîê è ñòðó÷êîâûé ïåðåö, äîáàâèòü òîë÷åíûå ãðåöêèå îðåõè.

Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïåðåëèòü â ñîóñíèê.

• 1 êã íåñïåëîãî âèíîãðàäà

• 6—8 âåòî÷åê çåëåíè êèíçû

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

Çàòåì äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ñ ñîëüþ çåëåíü êèíçû è ÷åñíîê è ïåðåìåøàòü.

Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü òîë÷åíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö.

• 1/2 ñòàêàíà ñîêà íåñïåëîãî âèíîãðàäà

• 1/2 ñòàêàíà âîäû

• 3—4 âåòî÷êè êèíçû

• 2 âåòî÷êè ïåòðóøêè

• 4 âåòî÷êè óêðîïà

• 2 ÷. ëîæêè ëèñòüåâ ìåëêî íàðåçàííîãî òàðõóíà

• 1—2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 1 êã íåñïåëîãî âèíîãðàäà

• 1—1,5 ñòàêàíà î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ

• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• 2 âåòî÷êè îìáàëî

• 75 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 2 ñò. ëîæêè ìåëêî íàðåçàííîãî óêðîïà

• 1 ñò. ëîæêà óêñóñà

Çàòåì â íåå âëèòü õîëîäíûé áóëüîí è, òîæå ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

Âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå èñ÷åçíóò âñå êîìêè è ñîóñ íå ñòàíåò îäíîðîäíûì. Ñíÿòü åãî ñ îãíÿ, äîáàâèòü íàðåçàííûé óêðîï, ñîëü, óêñóñ è ñàõàð.

 îòäåëüíîé ÷àøêå ðàçìåøàòü æåëòêè ñ 120 ìë ñîóñà. Îáðàçîâàâøóþñÿ ñìåñü ñîåäèíèòü ñ îñíîâíîé ìàññîé.

• 1 ñòàêàí òîìàòíîãî ñîêà

• ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó

Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ íåðàçðåçàííóþ ëóêîâèöó, íàòåðòóþ ìîðêîâêó, ñåëüäåðåé, çàëèòü âîäîé è ïîâàðèòü 40 ìèí.

Êîãäà âîäà íà÷íåò âûêèïàòü, âëèòü â êàñòðþëþ ñòàêàí òîìàòíîãî ñîêà, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ôàñîëè.

Ïîäàâàòü ñ çåëåíüþ ïåòðóøêè.

• 2 ÷. ëîæêè ìó÷íîé ïîäæàðêè

Âëèòü â ìàññó ìó÷íóþ ïîäæàðêó, ñìåòàíó, âñûïàòü ñîëü, ñàõàð è ðàçìåøàòü.

Ïîäîãðåòü äî 65-80°Ñ.

• 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 150 ã òåðòûõ îðåõîâ

• 1 ñò. ëîæêà ìóêè

• 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà

• ïî 1/2 ÷. ëîæêè ìîëîòûõ êîðèöû è ãâîçäèêè

• 1 êðàñíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö

• 1 ëàâðîâûé ëèñò

• 200 ìë êðåïêîãî ìÿñíîãî áóëüîíà

• 1 ïó÷îê óêðîïà è ìÿòû

Ââåñòè áóëüîí è íàãðåòü, ïðè ïîìåøèâàíèè, äî êèïåíèÿ.

 íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îõëàæäåííîãî áóëüîíà ðàçìåøàòü ìóêó è çàâàðèòü íà âîäÿíîé áàíå.

Ñîåäèíèòü îáå ñîñòàâëÿþùèå è òùàòåëüíî ðàçìåøàòü.

Ââåñòè èçìåëü÷åííûå îðåõè, ðàñòåðòûé ÷åñíîê, óêñóñ, ìîëîòûå ãâîçäèêó è êîðèöó, êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò.

 ãîòîâûé ñîóñ ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííûå ïåòðóøêó, óêðîï è ìÿòó.

• 1 êã îñòðîãî êðàñíîãî è çåëåíîãî ïåðöà

• 0,5 êã ÷åñíîêà (÷åñíîê òðåáóåòñÿ âîçìîæíî áîëåå îñòðûé)

• 0,5 êã ñâåæåé êèíçû

• 20 ã ñâåæåãî óêðîïà

• 20 ã ñâåæåãî îðåãàíî

• 1 ñòàêàí ñîëè êðóïíîãî ïîìîëà

Àêêóðàòíî î÷èñòèòå ÷åñíîê.

Ïîñëå ýòîãî â õîä èäåò çåëåíü: åå ïîìîéòå è ïåðåáåðèòå.

Âñå âûøåïåðå÷èñëåííûå ïðîäóêòû ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü îäíîðîäíàÿ ìàññà.

Êîðèàíäð ëó÷øå äîáàâëÿòü íåìîëîòûé.

 ïîñëåäíþþ î÷åðåäü â àäæèêó äîáàâëÿåòñÿ ñîëü. Åå êîëè÷åñòâî ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò âàøèõ âêóñîâ, íî àáõàçöû äîáàâëÿþò åå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå, òàê êàê ÷àñòî èñïîëüçóþò àäæèêó âìåñòî ñîëè.

Ãîòîâóþ àäæèêó ïîìåñòèòå â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó, ãäå îíà ìîæåò õðàíèòüñÿ â òå÷åíèå äëèòåëüíîãî âðåìåíè.

• 3 ÷àñòè õìåëè-ñóíåëè

• 2 ÷àñòè êðàñíîãî ïåðöà

• 1 ÷àñòü êîðèàíäðà

• ïî 1 ÷àñòè ïàæèòíèêà (ôåíóãðåêà), êîðèàíäðà, óêðîïà, ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè, áàçèëèêà, ÷àáåðà ñàäîâîãî, ìÿòû, ëàâðîâîãî ëèñòà, ìàéîðàíà

• 2% âåñà îáùåé ìàññû ìîëîòîãî êðàñíîãî ïåðöà

• 0,1% âåñà îáùåé ìàññû øàôðàíà

Õìåëè-ñóíåëè èñïîëüçóþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè õàð÷î, ñàöèâè è äðóãèõ áëþä ãðóçèíñêîé êóõíè.

Ñìåñü äîëæíà áûòü çåëåíîâàòîãî öâåòà.

• ïî 8 ã ìóñêàòíîãî öâåòà è ãâîçäèêè

• ïî 4 ã áåëîãî ïåðöà, áàçèëèêà è ëàâðîâîãî ëèñòà

• 2 ã êðàñíîãî ïåðöà (êàéåíñêîãî)

Ïðîñåÿòü ÷åðåç ñèòî ñ ìåëêèìè ÿ÷åéêàìè.

Õðàíèòü â ñòåêëÿííîé ïîñóäå ñ ïðèòåðòîé ïðîáêîé.

• 400 ã ñîëè ñàìîãî òîíêîãî ïîìîëà

• 25 ã ñóøåíûõ ïðÿíîñòåé â ïîðîøêå («Ñìåñü ïðÿíîñòåé»)

Õðàíèòü â ñòåêëÿííîé ïîñóäå ñ ïðèòåðòîé ïðîáêîé.

О admin

x

Check Also

Самогонный аппарат купить в Украине недорого, цена в интернет-магазине УкрПромТех

Купить самогонный аппарат сейчас может себе каждый желающий — речь идет не о громоздкой самоделке, а о компактном универсальном устройстве: автоклаве, к которому можно легко подсоединить и самогонный аппарат, и, ...

Как вылечить алкоголизм, методы лечения и советы — Лечение алкоголизма — Каталог статей — Эзотерическая медицина Лечение алкоголизма

1. Мероприятия, направленные на полную отмену алкоголя, дезинтоксикацию организма и психологическую подготовку к активной антиалкогольной терапии. 2. Этап активных действий. 3. Этап длительной поддерживающей терапии.ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ:При обращении к наркологу все ...

Кагор полезные свойства

Как и большинство вин, кагор изобрели французы. Случилось это в городе Каор, когда тамошние виноделы придумали новый способ обработки винограда. Результат оправдал все ожидания, и полезные свойства кагора вместе с ...

Винные хозяйства Крыма

Возможность продегустировать лучшие, рожденные солнцем вина Крыма. ООО «Агрофирма «Золотая Балка» Обособленное подразделение «Бар «ТерруАрт» ТерруАРТ – это пространство, органично соединившее в себе виноделие, гастрономию и искусство в самых разных ...

Рейтинг@Mail.ru