Главная 16 Алкоголь 16 Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технология

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технология

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технология

В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя.

Чтобы сделать домашний виски похожим на шотландский или ирландский оригинал, придется пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

  • ячменный солод – 8 кг;
  • вода – 32 литра;
  • дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технологияПравильный помол

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технологияГотовая брага

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 38 градусов.

Примерно получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технологияЯчменный дистиллят первой перегонки

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технологияПосле 6 месяцев настаивания

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Делаем виски в домашних условиях – рецепт и технологияСпустя год выдержки

Напиток готов, можно приступать к дегустации.

О admin

x

Check Also

Бокалы для пива

Набор Растал Бир Флайт Сэт ( 4 Бокала Растал Крафт Мастер Уан 195мл + подставка) / л / Rastal Beer Flight Set — это набор из 4 тонкостенных бокалов для ...

Закуски к вину красному и белому, с чем пьют и закусывают вино

Все что нужно знать об алкоголе: вино, пиво, водка, коньяк, виски, шампанское, ром… Правильно подобранная закуска позволит в полной мере ощутить букет вкуса хорошего вина. От того, с чем употреблять ...

Джин: классификация, польза, вред, рецепты, Food and Health

Джин – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта с добавлением пряностей (ангелика, фиалкового корня, можжевеловой ягоды, кориандра, миндаля). Создатель напитка – профессор медицины Лейденского Университета Францискус Сильвиус. Голландский ...

Водка Beluga купить водка Белуга цена

Все чаще и чаще я слышу от людей, подсевших на всякие элитные коньяки и виски, что пить водку — «уже не круто». «Вообще-то я водку не люблю, а из крепких ...

Перевозка алкоголя

Правильная перевозка алкоголя транспортной компанией «РефПеревозка» Перевозка алкоголя (алкогольной продукции), — серьезное и ответственное дело. Спирты, — это опасные грузы! Поэтому спиртосодержащая продукция относится к грузам 3 класса, к перевозке ...

Правильный бокал для виски – какой он?

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 20.09.2016 · Обновлено 20.03.2017 У ценителей элитных спиртных напитков, решивших приобрести специальную посуду для алкоголя, нередко возникает вопрос, как называется бокал для виски, чем они ...

Лучшие вина моравии

Хочешь высказаться? Добrо пожаловать в обсуждение! Эта статья полна любви и обожания. Возможно, стоит добавить ещё больше? Внимание! Это статья про нечто, имеющее отношение к политике. Она, вне всякого сомнения, ...

Рецепты домашнего вина из винограда с перчаткой, секреты выбора

Домашнее вино из винограда с перчаткой – выход из положения! Технология изготовления домашнего вина из винограда с перчаткой Поможет сделать домашнее вино обычная медицинская перчатка. Она толково расскажет и покажет, ...

Почему красное лицо после алкоголя?

Румянец может добавить очарования, но сильно красная физиономия не выглядит красиво. Нередко случается, что виной излишнего покраснения кожи лица выступает алкоголь. Ниже разобрано почему и как возникает это явление, как ...

Розовое вино слушать в хорошем качестве

Наш прадед Моисей был крестьянином из деревни Сухово. Еврей-крестьянин — сочетание, надо отметить, довольно редкое. На Дальнем Востоке такое случалось. Сын его Исаак перебрался в город. То есть восстановил нормальный ...

Как вылечится то алкогольной зависимости — Как лечить алкоголизм

В организме ребенка или подростка алкоголь прежде всего проникает. При приеме алкоголя натощак избавиться алкогольной зависимости народными методами содержание его в крови может и направленности личности, при, котором водой ткань ...

Виды абсента по цвету, крепости и содержанию туйона

Абсент, который еще называют полынной водкой, обретает в последнее время все большую популярность. Спрос, как известно, рождает предложение, в связи с чем появляются новые виды абсента, а уже существующие обретают ...

Алкогольные напитки латвии

Отправка посылок осуществляется только в адрес физических лиц. Отправитель посылки несет ответственность за правильность заполнения сопроводительных к посылкам документов, индивидуальной накладной и таможенной декларации. Четкое и достоверное описание всех вложений ...

Пивной алкоголизм — признаки, симптомы, лечение, фото

В данной статье указаны только общие признаки пивного алкоголизма, возможные варианты последствий и методики лечения. Индивидуальными случаями должны заниматься исключительно квалифицированные врачи. Только обратившись в клинику, вы сможете получить адекватную ...

Рецепты закусок, Пикник, рецепты с фото на: 206 рецептов

Канапе с сельдью — отличная закуска для домашнего фуршета. Бутерброды с мягким сыром и селедкой можно с лёгкостью приготовить на даче или на пикнике. Собираем коллекцию закусок для пикника. Приготовим ...

Водка — продажа водки, купить водку по выгодной цене

Одним из самых популярных спиртных напитков в мире является водка — крепкий алкогольный напиток с содержанием этилового спирта от 40% до 56%. Ректифицированный спирт для производства водки готовится из зерновых ...

Лучший рецепт домашнего коньяка из самогона: пошаговая инструкция

Самогон – не только уникальный алкогольный продукт, полностью готовый к употреблению, но и отменная основа для приготовления более благородных напитков. Например, многих самогонщиков интересует лучший рецепт домашнего коньяка из самогона ...

Как влияет алкоголь на уровень холестерина

Как влияет алкоголь на уровень холестерина. Можно ли употреблять алкоголь при повышенном холестерине. Есть ли связь между алкоголем и высоким уровнем холестерина? Если у вас повышенный уровень холестерина, то в ...

Рейтинг@Mail.ru